🧂 食材
- 10 large 干香菇
- 500 ml 水(用于浸泡香菇)
- 1 tbsp 生抽(用于卤香菇)
- 2 tbsp 老抽(用于卤香菇)
- 1 tsp 糖(用于卤香菇)
- 200 g 猪肉末
- 100 g 猪肉片
- 70 g 猪肝(薄片（可选）)
- 1 tbsp 鱼露(用于腌制猪肉)
- 1 tsp 玉米淀粉(用于腌制猪肉)
- 1 tsp 白胡椒粉(用于腌制猪肉)
- 2 bundles 面薄（ Mee pok noodles ）
- 2 cups 猪骨汤
- 1 tsp 猪油(融化，或食用油/葱油)
- 1 tsp 生抽(用于调味酱汁)
- 1 tsp 鱼露(用于调味酱汁)
- 1 tsp 黑醋(或更多，根据口味调整)
- 1 tsp 辣椒酱(或番茄酱)
- 2 tbsp 香菇卤汁
- 2 tbsp 猪骨汤(用于调味酱汁)
- to taste 炸葱酥(用于装饰)
- to taste 葱花(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将干香菇冲洗干净，用500毫升热水浸泡30分钟。保留浸泡的水。
⏱️ 30 minutes - 2
将香菇从水中捞出，切片。锅中放入香菇片，加入500毫升保留的浸泡液（如果不够，可加水），1汤匙生抽，2汤匙老抽和1茶匙糖。煮沸后，盖上锅盖小火慢炖1小时，直至香菇变软。
⏱️ 1 hour - 3
在香菇炖煮期间，将猪肉末、猪肉片和猪肝（如果使用）用1汤匙鱼露、1茶匙玉米淀粉和1茶匙白胡椒粉腌制。至少腌制30分钟。
- 4
准备调味酱汁，在每个食用碗中混合1茶匙融化的猪油（或油），1茶匙生抽，1茶匙鱼露，1茶匙黑醋，1茶匙辣椒酱，2汤匙香菇卤汁和2汤匙猪骨汤。
- 5
将一锅猪骨汤煮至滚沸。加入腌制好的猪肉和猪肝，煮至刚熟（约1-2分钟）。
- 6
将面薄放入滚水中煮至有嚼劲。沥干水分。
- 7
将沥干的面条加入调味酱汁碗中。充分拌匀，使其裹上酱汁。铺上煮好的猪肉、猪肝和卤香菇。撒上炸葱酥和葱花作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了方便，可以提前一天准备好卤香菇和腌制猪肉。
- ✓醋和辣椒酱的用量可根据个人口味调整。
- ✓确保猪肉不要煮过头，以保持其嫩滑的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入炸猪油渣以增加风味和酥脆感。
- 在菜肴中加入肉丸或鱼丸。
- 搭配一碗汤一同食用。