🧂 食材
- 1 large 鱼头(例如：红鲷鱼或海鲷，已清理干净并切成大块)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 3 tbsp 咖喱粉(新加坡风味)
- 2 medium 洋葱(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 2 medium 番茄(切块)
- 1 small 茄子(切块)
- 100 g 秋葵(去蒂)
- 2 tbsp 罗望子酱(与1/2杯水混合，过滤)
- 3 tbsp 植物油
- to taste 盐
- 1 tsp 糖(可选，用于平衡风味)
- 200 ml 水(或根据需要)
- 1 sprig 咖喱叶(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中用中火加热植物油。加入切片的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，翻炒至出香味，约1分钟。
- 2
拌入咖喱粉，炒1-2分钟至散发香味。逐渐搅入椰奶和水，确保没有结块。煮至微沸。
- 3
加入罗望子液体、番茄、茄子和秋葵。用盐和糖（如果使用）调味。小火慢炖约10分钟，直到蔬菜变得嫩脆。
- 4
小心地将鱼头块放入慢炖的咖喱中。确保鱼头大部分浸入汤汁中。盖上锅盖，小火慢炖15-20分钟，或直到鱼肉煮熟，容易剥落。避免过度搅拌，以免鱼肉碎裂。
- 5
品尝并调整调味。如果咖喱太浓稠，可添加少许水。如果喜欢，可用咖喱叶装饰。搭配米饭热食。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜的鱼头以获得最佳风味和口感。
- ✓根据您对辣度和酸度的喜好调整咖喱粉和罗望子的用量。
- ✓加入少许鱼露或一小撮味精可以增强鲜味，这在一些新加坡版本中很常见。
- ✓加入鱼头时，确保咖喱在轻微沸腾状态，以防止鱼肉碎裂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入秋葵和菠萝块，以增加甜味和口感。
- 可以加入少许淡奶，使咖喱更顺滑。
- 如果想要更辣的味道，可以加入切片红辣椒或一勺叁巴酱。