🧂 食材
- 250 g 扁米粉 (粿条)(新鲜的，分开)
- 150 g 黄面(新鲜的，焯过水)
- 100 g 虾(去壳去虾线)
- 100 g 蚶(去壳并去除沙子)
- 50 g 菜脯 (腌萝卜干)(甜味或咸味，切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 50 g 韭菜(切成2英寸段)
- 100 g 豆芽
- 2 large 鸡蛋
- 2 tbsp 老抽
- 1 tbsp 生抽
- 1 tbsp 蚝油
- 3 tbsp 猪油或植物油
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- 1 tbsp 辣椒酱 (可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个小碗中混合老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉和可选的辣椒酱。
- 2
在大火上加热炒锅中的猪油或食用油，直至冒烟。加入蒜末和切碎的菜脯，翻炒30秒至出香味。
- 3
加入虾和蚶，翻炒至虾变粉红色，蚶开始开口。将食材推到炒锅的一侧。
- 4
将鸡蛋打入炒锅的空余处，轻轻搅散。待蛋液基本凝固后，与其他食材混合。
- 5
将新鲜的扁米粉和焯过水的黄面加入炒锅。将准备好的酱汁淋在面上。
- 6
快速翻炒，确保面条均匀地裹上酱汁并带有少许焦香。这个过程大约需要5-7分钟。用锅铲将任何结块的面条打散。
- 7
加入韭菜和豆芽。继续翻炒一分钟，直到韭菜变软，豆芽略微变熟但仍保持爽脆。
- 8
立即盛盘，确保每份都有充足的面条、海鲜和蔬菜。
💡 专业技巧
- ✓使用非常热的炒锅以获得标志性的烟熏“锅气”风味。
- ✓不要让炒锅过满；如有必要，分批烹饪。
- ✓新鲜的面条对口感至关重要。如果使用干面条，请按照包装说明浸泡。
- ✓确保蚶已充分去除沙子，以避免沙粒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果偏好或没有蚶，可省略。
- 加入切片鱼饼以增加额外的口感和风味。
- 使用猪油可以获得更浓郁的味道。