🧂 食材
- 380 g 木薯淀粉(烘烤至重量减少13%)
- 170 g 椰浆(未稀释，冷藏分离出浓稠部分)
- 120 g 糖(细砂糖)
- 15 g 蛋黄(来自中等大小的鸡蛋)
- 50 g 全蛋(不含蛋壳，来自中等大小的鸡蛋)
- 0.125 tsp 盐
- 50 g 班兰叶(用于烘烤面粉时调味)
- 5 g 黄油
👨🍳 步骤
- 1
将木薯淀粉与班兰叶一起在150°C下烘烤1小时30分钟，或直至其重量减少13%。完全冷却后过筛。留出20克用于撒粉。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
将未稀释的新鲜椰奶冷藏至奶油分离。撇去170克椰浆并冷藏。
⏱️ 3 hours - 3
在一个小锅里，用小火将椰浆与糖和盐一起加热，直到糖溶解。搅拌加入黄油直至混合均匀。放凉。
- 4
在另一个碗中，将全蛋和蛋黄一起搅拌至顺滑。
- 5
将过筛的木薯淀粉混合物逐渐加入湿性材料中，搅拌直到形成柔软、易碎但能保持形状的面团。如果面团太干，加一茶匙水；如果太粘，加一点面粉。
💡 专业技巧: 面团应该是易碎的，但按压时应该能保持形状。 - 6
将烤箱预热至160°C。在操作台和擀面杖上轻轻撒上预留的烘烤过的木薯淀粉。将小份面团擀成约0.5厘米厚。
⏱️ 10 minutes - 7
使用饼干模具切割出形状。也可以选择使用带锯齿边缘的夹子来制作传统图案。
💡 专业技巧: 轻柔地处理面团，因为它可能很脆弱。 - 8
将成型的饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，每块之间留出一点空隙。
⏱️ 15 minutes - 9
烘烤约15分钟，或直至饼干底部微黄，顶部边缘有少许颜色。饼干应保持大部分为白色。
⏱️ 15 minutes💡 专业技巧: 烘烤至饼干触感坚实但仍然呈浅色。 - 10
将饼干在晾网上完全冷却后，存放在密封容器中。
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保木薯淀粉完全干燥，以达到入口即化的质地。
- ✓使用椰浆而非椰奶，以获得更浓郁的风味和更少的水分。
- ✓快速处理面团，并保持其覆盖，以防止面团变干。
- ✓饼干应为白色或灰白色；避免过度烘烤，以免导致褐色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小滴粉红色或红色的食用色素，使其呈现微妙的色调。
- 尝试使用不同的饼干模具形状。