🧂 食材
- 500 g 鱼块(切成厚块（例如：鲭鱼、鲷鱼、鳐鱼）)
- 10-15 干辣椒(去籽，用热水泡软)
- 1 large 洋葱(切成四瓣)
- 4 cloves 大蒜(去皮)
- 1 inch 姜(去皮)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp belacan (虾酱)
- 1/2 cup 水(用于打香料酱)
- 5 tbsp 罗望子酱
- 2 cups 水(用于制作罗望子汁)
- 1 stalk 香茅(拍扁)
- 3-4 stalks 秋葵(去蒂)
- 1-2 番茄(切块)
- a few sprigs 越南薄荷叶 (Daun Kesum) 或 咖喱叶
- 3-4 tbsp 食用油
- to taste 盐
- to taste 糖
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：将泡软的干辣椒、洋葱、大蒜、姜、姜黄粉和 belacan 与 1/2 杯水一起放入搅拌机中，打至顺滑。
- 2
准备罗望子汁：将罗望子酱与 2 杯水混合。挤压出汁水并过滤，丢弃果肉和籽。
- 3
烹煮酱汁：在锅中用中火加热食用油。加入打好的香料酱，翻炒至香气四溢且油份析出（约 5-10 分钟）。加入拍扁的香茅，翻炒。
- 4
加入罗望子汁，煮沸。加入秋葵和番茄。小火炖煮约 5 分钟。
- 5
将鱼块小心地放入酱汁中。加入越南薄荷叶（或咖喱叶）。用盐和糖调味。盖上锅盖，小火炖煮 10-15 分钟，或直到鱼肉煮熟且酱汁略微浓稠。根据需要调整调味。
- 6
搭配米饭一起趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓根据喜好调整干辣椒的用量来控制辣度。
- ✓如果喜欢酸度较低的口味，可以少放罗望子酱。
- ✓也可以加入其他蔬菜，如茄子或菠萝。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用不同种类的鱼，如鲳鱼或士兵鱼。
- 最后可以淋上少许柠檬汁，增加清新的风味。