🧂 食材
- 200 g 芋头(去皮，切成1.5厘米的方块)
- 100 g 橙色番薯(去皮，切成1.5厘米的方块)
- 100 g 紫色番薯(去皮，切成1.5厘米的方块)
- 60 g 木薯粉(制作木薯冻用)
- 2 drops 红色食用色素(或10克红糖，切碎)
- 3 drops 绿色食用色素(或25克嫩班兰叶汁)
- 1 tsp 糖(制作木薯冻用)
- 75 g 冰糖(或根据口味调整)
- 750 ml 水(分开使用)
- 6 pieces 班兰叶(只用下半部分，打结)
- 200 ml 椰奶（全脂）
- 0.25 tsp 盐
- 40 g 西米露(大颗彩色西米)
👨🍳 步骤
- 1
制作木薯冻：将木薯粉与非常热的水混合，揉成有弹性的面团。分成两份。一份染成红色，另一份染成绿色。将每份面团搓成1.5厘米厚的长条，切成1.5厘米的小段，并裹上足量的木薯粉防止粘连。
- 2
将木薯冻放入大量沸水中煮至浮起。捞出，用冷水冲洗，备用。
- 3
在一个锅中，混合冰糖、500毫升水和班兰叶。煮沸，搅拌至糖溶解。加入切好的芋头块，转小火慢炖约7分钟，直至芋头刚好变软。用漏勺捞出芋头，备用。
- 4
将切好的番薯块（橙色和紫色）加入锅中。煮沸，盖上盖子，小火慢炖至刚好变软，约5分钟。捞出番薯块，与芋头一起备用。
- 5
将锅中剩余的糖浆与另外250毫升水、椰奶和盐混合。搅拌均匀。煮至微沸，然后关火。
- 6
将西米露放入大量水中煮至半透明。捞出，用冷水冲洗。备用。
- 7
盛盘时，在碗中放入煮好的芋头和番薯块。撒上木薯冻和西米露。淋上温热的椰奶汤底。可热食或冷食。
💡 专业技巧
- ✓将芋头和番薯分开煮，以防它们散开。
- ✓慢炖块茎类食材时使用小火，以保持其形状。
- ✓新鲜榨取的椰奶味道最佳。
- ✓冰糖比普通白糖味道更清爽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入香蕉片以增加风味。
- 使用市售的木薯冻以节省时间。