🧂 食材
- 50 g 干辣椒(泡软去籽)
- 200 g 红葱头(去皮)
- 5 cloves 大蒜(去皮)
- 1 stalk 香茅(仅用白色部分，切碎)
- 20 g Belacan (虾酱)(烤香)
- 20 g 干虾仁(泡软沥干)
- 1 tbsp 罗望子酱(用水1/4杯稀释)
- 1 tbsp 豆酱
- 2 tbsp 红糖(或按口味调整)
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 1.5 liters 水
- 300 g 米粉（细粉）(细)
- 200 g 虾仁(煮熟，去壳去虾线)
- 3 large 水煮蛋(对半切或四分之一切)
- 100 g 炸豆卜(切成一口大小)
- 100 g 豆芽(焯水)
- a handful 韭菜(切成2英寸长)
- 2 halved 青柠(佐餐)
- to taste 参巴酱(佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱（rempah）：将泡软的干辣椒、红葱头、大蒜、香茅、烤香的belacan和泡软的干虾仁搅拌成泥。如有需要，可加入少量水。
💡 专业技巧: 确保belacan充分烤香以获得最大风味。 - 2
在一个锅中，中火加热2汤匙油。加入香料酱，翻炒至香味散发，油份分离（约5-7分钟）。
⏱️ 7 minutes - 3
加入稀释的罗望子水、豆酱、红糖和盐。搅拌均匀。倒入1.5升水，煮沸。转小火，慢炖约20-30分钟，使各种风味充分融合。
⏱️ 30 minutes - 4
将米粉浸泡在热水中至变软（约10-15分钟）。彻底沥干。
⏱️ 15 minutes - 5
组装：在每个碗中放入适量泡软的米粉。将热的米暹酱汁淋在面上。
💡 专业技巧: 有些人喜欢在加入酱汁前，先用少量油将米粉快速炒一下，以获得不同的口感。 - 6
撒上煮熟的虾仁、水煮蛋块、炸豆卜、焯水的豆芽和韭菜作为装饰。立即搭配青柠角和参巴酱一起食用。
💡 专业技巧: 装饰可根据个人喜好调整。
💡 专业技巧
- ✓酸、甜、辣的平衡是制作美味米暹的关键。请根据个人口味调整糖、罗望子和辣椒的用量。
- ✓如果您喜欢更干的口感，可以在装盘前将泡软的米粉与香料酱和酱汁一起翻炒，省略多余的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量番茄酱以增加酸度。
- 在酱汁中加入少量虾汤可以增加风味层次。