🧂 食材
- 200 g 牡蛎(新鲜或冷冻，沥干水分)
- 4 large 鸡蛋
- 90 g 木薯淀粉
- 30 g 米粉
- 30 g 红薯淀粉（或土豆淀粉）
- 300 ml 水
- 1 tsp 鱼露
- 1 tsp 酱油
- 1 tsp 麻油
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 0.25 tsp 盐
- 1 clove 大蒜(切末)
- 2 stalks 葱(切碎，葱白和葱绿分开)
- 1 handful 香菜叶(切碎，用于装饰)
- 3 tbsp 食用油(用于煎炸)
- 2 tbsp 参巴辣椒酱(用于搭配)
- 1 tbsp 白醋(用于辣椒酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个搅拌碗中，混合木薯淀粉、米粉和红薯淀粉。逐渐搅拌加入水，直到形成顺滑无颗粒的面糊。拌入鱼露、酱油、麻油、白胡椒粉和盐。备用。
- 2
准备鸡蛋：在另一个碗中，将鸡蛋打散至顺滑。用少许盐和白胡椒粉调味。备用。
- 3
准备辣椒酱（可选）：将参巴辣椒酱与白醋混合。根据口味调整。备用。
- 4
在一个不粘锅或炒锅中，倒入足量的食用油，用大火加热至冒烟。
- 5
快速搅拌面糊，然后舀约2勺面糊倒入热锅中，晃动锅子使其形成薄薄一层。煎至边缘酥脆，中心仍保持软糯。
- 6
将一半打散的蛋液淋在面糊上。煎至鸡蛋半凝固。
- 7
用锅铲将面糊和鸡蛋混合物分开。如果需要，加入更多油，然后淋入剩余的蛋液。
- 8
加入蒜末和葱白部分，在锅中快速翻炒至香味散发。
- 9
加入牡蛎，轻轻翻炒约30秒至1分钟，直到牡蛎煮熟即可。注意不要煮过头。
- 10
将所有食材一起翻炒均匀。拌入切碎的葱绿部分和大部分香菜叶。
- 11
立即盛盘，撒上剩余的香菜叶作为装饰，并搭配辣椒酱。
💡 专业技巧
- ✓想要更酥脆的煎饼，可以使用更少量的面糊和更多的油。
- ✓确保锅子在加入面糊前非常热，以达到酥脆的效果。
- ✓不要将牡蛎煮过头，否则会变硬。
- ✓淀粉与鸡蛋的比例对于达到所需的口感至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些版本省略淀粉，制作更清淡、更像鸡蛋的煎饼（称为 'Orh Neng'）。
- 可以用虾代替牡蛎。
- 有些食谱会在面糊中直接加入辣椒。