🧂 食材
- 30 g 干林间蘑菇(用温水浸泡至少30分钟)
- 250 g 新鲜蘑菇（例如，口蘑）(切片)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 2 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 黄油
- 1 tbsp 植物油
- 2 tbsp 中筋面粉
- 1.5 liter 蔬菜高汤或水
- 200 ml 酸奶油
- 0.5 cup 新鲜莳萝(切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 4 pieces 多香果粒
- 2 pieces 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的干蘑菇，保留浸泡液。将干蘑菇切碎。将新鲜蘑菇切片。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火融化黄油和植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜，再煮一分钟至香味散发。
- 3
将切片的新鲜蘑菇和切碎的干蘑菇加入锅中。偶尔搅拌，煮至蘑菇释放水分并开始变褐，约8-10分钟。
- 4
将面粉撒在蘑菇上，充分搅拌使其均匀裹上。煮1-2分钟，烤制面粉，形成面糊。
- 5
逐渐加入蔬菜高汤（或水）和保留的蘑菇浸泡液，搅拌均匀。加入多香果粒和月桂叶。煮沸后转小火，盖上盖子，煮20分钟，或直到蘑菇变软。
- 6
在一个小碗中，将酸奶油与一勺热汤混合均匀，直至顺滑。将混合物倒回锅中，不断搅拌。温和加热，但不要煮沸，以免酸奶油结块。
- 7
加入切碎的新鲜莳萝。用盐和现磨黑胡椒调味。食用前取出月桂叶和多香果粒。
- 8
热食，可选搭配一勺额外的酸奶油和少许新鲜莳萝。
💡 专业技巧
- ✓混合使用干蘑菇和新鲜蘑菇能带来更浓郁、更复杂的风味。
- ✓加入酸奶油后不要将汤煮沸，否则会使其凝结。
- ✓新鲜莳萝是获得正宗风味的关键；干莳萝无法提供同样的鲜活感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切丁的土豆，使汤更具饱腹感。
- 想要更酸的汤，可以在最后加入一小勺柠檬汁或醋。
- 混合使用不同种类的野生蘑菇，以获得更丰富的味道。