🧂 食材
- 250 g 棕色或绿色扁豆，冲洗干净
- 750 ml 水或蔬菜高汤
- 300 g 熏制斯洛伐克香肠（klobása），切片
- 1 大洋葱，切碎
- 2 cloves 大蒜，切末
- 1 tbsp 植物油或猪油
- 1 tsp 甜味红辣椒粉
- 4 tbsp 酸奶油
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
将冲洗干净的扁豆放入锅中，加入水或高汤。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟，或直至扁豆变软。沥干多余的水分。
💡 专业技巧: 扁豆应煮至变软但不要煮烂。 - 2
在扁豆烹饪时，用另一个平底锅在中火上加热油或猪油。加入切片的熏香肠，煎至呈金黄色并略带酥脆。将香肠从锅中取出备用，将煎出的油脂留在锅中。
💡 专业技巧: 此步骤是为了煎出香肠中的油脂，用于炒洋葱和大蒜。 - 3
将切碎的洋葱加入含有香肠油脂的平底锅中。用中火翻炒，偶尔搅拌，直至洋葱变软并呈金黄色，约6-8分钟。加入蒜末，再炒一分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 慢炒洋葱可以提升其甜味。 - 4
将甜味红辣椒粉拌入洋葱和大蒜混合物中，翻炒30秒。然后，将煮好的扁豆加入平底锅中。充分搅拌，使所有食材混合均匀。
💡 专业技巧: 注意不要烧焦红辣椒粉，否则会变苦。 - 5
将煎好的香肠放回扁豆和洋葱混合物中。拌入酸奶油，搅拌至完全混合并加热透彻。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 酸奶油增添了奶油般的质地和微酸的口感，与烟熏香肠风味相得益彰。 - 6
将熏肠扁豆泥趁热盛出，撒上新鲜的欧芹碎作为装饰。
💡 专业技巧: 这道菜通常作为主菜食用，也可以作为一份丰盛的配菜。
💡 专业技巧
- ✓使用高品质的熏制斯洛伐克香肠（klobása）以获得最佳风味。
- ✓如果混合物看起来太干，可以加一点高汤或水。
- ✓素食版本：省略香肠，使用蔬菜高汤，并加入额外的香料，如孜然或香菜籽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在扁豆烹饪的最后15分钟加入切块的土豆。
- 拌入一些切碎的莳萝或细香葱以增加新鲜感。
- 搭配腌黄瓜或简单的绿色沙拉食用。