🧂 食材
- 500 g 混合野生蘑菇(例如牛肝菌、鸡油菌或羊肚菌，清洗并切片（小的可保持完整）)
- 150 g 珍珠大麦(冲洗干净)
- 3 medium 土豆(去皮切丁)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 1 medium 芹菜杆(切片)
- 1 large 洋葱(切末)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1.5 l 蔬菜高汤
- 100 ml 白葡萄酒(可选)
- 2 月桂叶
- 1 tsp 马郁兰(干)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
- for serving 酸奶油(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 2
加入切末的大蒜、胡萝卜片和芹菜片。再煮5分钟，至稍微变软。
- 3
将混合的野生蘑菇加入锅中，煮至释放水分并开始变褐色，约8-10分钟。
- 4
如果使用白葡萄酒，倒入锅中，小火煮2-3分钟，直至大部分蒸发。
- 5
加入冲洗干净的珍珠大麦、土豆丁、蔬菜高汤、月桂叶和干马郁兰。用盐和胡椒调味。
- 6
将汤烧开，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1小时至1小时15分钟，或直至大麦和土豆变软。
- 7
盛汤前取出月桂叶。将汤盛入碗中，撒上新鲜切碎的欧芹，如果喜欢，可以加一勺酸奶油。
💡 专业技巧
- ✓使用多种野生蘑菇会带来更浓郁的风味。
- ✓如果没有新鲜的野生蘑菇，可以使用优质的干蘑菇（泡发后）或混合栽培蘑菇。
- ✓想要汤更浓稠，可以在盛汤前将一些土豆在锅边压碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在洋葱变软时加入少量烟熏培根或意式培根，增加风味层次。
- 最后可以淋入少许柠檬汁提亮风味。