🧂 食材
- 700 g 猪肩肉(切成2英寸的块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 烟熏红椒粉
- 1 tsp 葛缕子籽
- 2 月桂叶
- 500 g 酸菜(冲洗并沥干)
- 400 g 罐装白芸豆(沥干并冲洗)
- 1 l 牛肉高汤
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的荷兰烤箱或厚底锅中用中高火加热橄榄油。用盐和胡椒慷慨地调味猪肉块。分批将猪肉煎至各面金黄。取出猪肉备用。
💡 专业技巧: 不要让锅里太拥挤；分批煎可获得更好的褐变效果。 - 2
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软呈半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜、烟熏红椒粉和葛缕子籽，再翻炒一分钟至香味散发。
- 3
将煎过的猪肉放回锅中。加入冲洗过的酸菜、月桂叶和牛肉高汤。搅拌均匀，刮起锅底的焦化物。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分食材。 - 4
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直至猪肉变得非常软嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 低温慢炖是猪肉软嫩的关键。 - 5
将沥干并冲洗过的白芸豆加入锅中。搅拌并继续在敞开锅盖的情况下慢炖20-30分钟，让炖菜稍微浓稠。
💡 专业技巧: 敞开锅盖炖有助于减少液体量并使炖菜浓稠。 - 6
尝味并根据需要用盐和胡椒调整调味。上桌前取出月桂叶。将炖菜舀入碗中，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 最后尝味并调整调味，因为酸菜和高汤可能带有咸味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在初次慢炖时加入一个烟熏猪肘或一块烟熏培根。
- ✓如果炖菜太稀，可以压碎锅边的一些豆子，或者用一汤匙面粉和少量水调成芡汁来增稠。
- ✓这道菜第二天味道更好，因为各种风味会融合在一起。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入酸菜的同时，加入切块的土豆或根茎类蔬菜，如胡萝卜和欧洲防风草，以制作更丰盛的炖菜。
- 如果想要更辣的口感，可以在加入大蒜时放一撮红辣椒碎。