🧂 食材
- 1 kg 牛肚(已清洁并切成一口大小的块)
- 2 cups 印度香米
- 2 large 洋葱(切碎)
- 400 g 番茄(罐装压碎或打成泥)
- 5 cloves 大蒜(蒜末)
- 1 inch 姜(擦碎)
- 4 tbsp 植物油
- 整粒香料：(肉桂棒、小豆蔻荚（3个）、丁香（4个）、月桂叶（1片）)
- 研磨香料：(孜然（1茶匙）、香菜籽（1茶匙）、姜黄（0.5茶匙）、黑胡椒（0.5茶匙）)
- to taste 盐
- 4 cups 水(用于炖牛肚)
- 3 cups 水或高汤(用于煮米饭)
- for garnish 新鲜香菜
👨🍳 步骤
- 1
将清洁过的牛肚在冷水下彻底冲洗干净。
- 2
在一个大锅中，将牛肚与4杯水混合。加入一小撮盐和一片月桂叶。煮沸后，转小火，盖上盖子慢炖至少1.5到2小时，或直至牛肚非常酥烂。撇去表面可能出现的浮沫。
⏱️ 2 hours💡 专业技巧: 牛肚要酥烂是这道菜的关键。如果仍然很韧，请继续慢炖。 - 3
牛肚酥烂后，沥干水分，保留约1杯炖牛肚的汤汁。丢弃月桂叶。
- 4
在另一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入整粒香料（肉桂、小豆蔻、丁香），翻炒约30秒至散发香味。
💡 专业技巧: 注意不要烧焦整粒香料。 - 5
加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色，约8-10分钟。
⏱️ 10 minutes - 6
加入蒜末和姜末，再翻炒1分钟至散发香味。
⏱️ 1 minute - 7
拌入研磨香料（孜然、香菜籽、姜黄、黑胡椒）。不停翻炒1分钟。
⏱️ 1 minute - 8
加入压碎的番茄和炖好的牛肚。充分搅拌均匀。加入保留的牛肚汤汁，以及足够的水或高汤，制成浓郁的酱汁。根据口味用盐调味。再慢炖20-30分钟，让风味充分融合。
⏱️ 30 minutes - 9
在牛肚混合物慢炖期间，将印度香米冲洗至水变清澈。充分沥干。
- 10
在另一个锅中，将3杯水或高汤煮沸。加入冲洗过的印度香米和一小撮盐。煮沸后，转小火，盖紧锅盖，煮15-20分钟，或直至水分被吸收且米饭酥烂。
⏱️ 20 minutes💡 专业技巧: 煮饭期间不要打开锅盖。 - 11
用叉子将煮好的米饭拨松。
- 12
上菜时，在盘子上舀一大部分香料米饭。铺上酥烂的牛肚及其浓郁的酱汁。撒上新鲜香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 最好趁热享用。
💡 专业技巧
- ✓牛肚的品质和清洁度至关重要。如果您买不到已清洁好的牛肚，请务必自己彻底清洁干净。
- ✓慢炖是牛肚酥烂的关键。不要操之过急。
- ✓根据您的喜好调整香料的用量。有些人喜欢温和的味道，有些人则喜欢更浓郁的口味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖牛肚时加入切块的土豆或胡萝卜，使其成为一顿更完整的餐点。
- 搭配一份沙拉或简单的酸奶酱一起享用。
- 如果想要更辣的味道，可以在炖菜中加入一个切碎的青辣椒或一小撮辣椒碎。