🧂 食材
- 4 tablespoons 植物油(或其他高烟点食用油)
- 1 lb 瘦羊肉(切成1英寸大小的块。羊肩肉或羊腿肉都很适合。)
- 1 medium 洋葱(切薄片)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1 teaspoon 肉桂粉
- 0.5 teaspoon 丁香粉
- 0.5 teaspoon 小豆蔻粉
- to taste 盐(先放1茶匙，之后根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(最好是现磨的)
- 2 tablespoons 罐装番茄膏(增加风味和色泽的深度)
- 2 cups 长粒白米(印度香米或茉莉香米是不错的选择。在冷水下冲洗干净，直到水变清。)
- 4 cups 沸水(或低钠羊肉/牛肉高汤，以增加风味)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油，直至冒烟。将羊肉块单层放入锅中（如果需要，分批进行，避免过度拥挤）。将羊肉煎至两面呈深棕色，每批约8-10分钟。将煎好的羊肉取出放在盘子里备用。这个煎制过程能产生至关重要的风味。
- 2
将火力调至中火。将切好的洋葱片放入锅中，偶尔搅拌，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。刮起锅底的焦香碎渣。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香气散发，注意不要炒焦。
- 3
加入切碎的番茄、孜然粉、肉桂粉、丁香粉、小豆蔻粉、盐和黑胡椒。频繁搅拌，煮约5-7分钟，直到番茄变软，混合物散发出浓郁的香气。香料应该变得非常芳香。
- 4
将番茄膏加入锅中，与洋葱和香料混合物一起搅拌。继续翻炒2-3分钟，让番茄膏稍微焦糖化。这会加深它的风味。
- 5
将煎好的羊肉块（以及积聚的汁水）倒回锅中。搅拌，使羊肉均匀裹上番茄和香料混合物。倒入沸水（或高汤），确保液体没过羊肉约一英寸。用高火将混合物煮至沸腾。
- 6
煮沸后，将火力调至最低，盖紧锅盖，小火慢炖。煮45-60分钟，或直到用叉子能轻松插入羊肉，表明羊肉已变软。烹饪时间取决于所用的羊肉部位。
- 7
加入冲洗干净的米饭，搅拌均匀。确保米饭浸没在液体中。如果需要，可以再加入少量沸水或高汤，刚好没过米饭。用中高火将混合物重新煮至微沸。
- 8
煮沸后，立即将火力调至最低档，盖紧锅盖，煮18-20分钟，或直到所有液体被吸收，米饭变软。在此期间不要打开锅盖，以使米饭能充分蒸熟。
- 9
将锅从火上移开，盖着盖子静置至少15分钟。这个静置过程对于米饭充分蒸熟并变得蓬松至关重要。在盛盘前，用叉子轻轻地将米饭和羊肉混合物打散。
💡 专业技巧
- ✓彻底冲洗米饭是去除多余淀粉的关键，这能防止米饭变得粘稠。
- ✓煎羊肉时不要将锅塞得太满；分批煎制能确保更好的焦化效果和更浓郁的风味。
- ✓烹饪后静置的过程对米饭的蓬松至关重要。忍住打开锅盖的冲动！
- ✓上菜前尝一下味道，调整调味料（盐、胡椒、香料）。如果需要，你也可以加入一小撮糖来平衡番茄的酸味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想增加蔬菜，可以在步骤2中与洋葱一起炒入切块的胡萝卜或土豆。
- 用糙米代替白米，可以获得更浓郁的坚果风味和更高的纤维含量。请注意，糙米可能需要更多的液体和更长的烹饪时间。
- 在步骤5的沸水中加入浸泡在一汤匙温水中的一小撮藏红花丝，以获得更复杂的香气和颜色。