🧂 食材
- 750 g 羊肉或牛肉(切成1.5英寸的块)
- 1 liter 原味酸奶(全脂，最好不要太酸)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 3 tbsp 植物油或酥油
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 cup 水(或根据需要)
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热油或酥油。将肉块各面煎至金黄。取出肉块备用。
⏱️ 8-10 minutes - 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软呈淡金色。加入剁碎的大蒜和磨碎的姜，继续翻炒一分钟至出香味。
⏱️ 5-7 minutes - 3
拌入姜黄粉、香菜籽粉和孜然粉。不停搅拌，翻炒30秒，直至香料散发出香味。
⏱️ 30 seconds - 4
将煎好的肉块放回锅中。加入适量盐和胡椒调味。倒入水，煮沸后转小火，盖上锅盖，炖至肉质变嫩。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
在一个单独的碗中，将酸奶搅打至顺滑。慢慢地加入一勺热汤到酸奶中，同时持续搅拌，以缓和酸奶的温度，防止结块。
💡 专业技巧: 非常缓慢地将热汤加入酸奶中。 - 6
将调和好的酸奶混合物倒回锅中与肉一起。充分搅拌均匀。继续用小火慢炖，不盖盖子，偶尔搅拌，直至炖菜稍微变浓稠，味道融合。加入酸奶后不要大火煮沸。
⏱️ 15-20 minutes - 7
尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。食用前撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 热食，搭配米饭（bariis）或扁面包（sabaayad）。
💡 专业技巧
- ✓确保酸奶在调和前已达到室温，以最大程度地降低结块的风险。
- ✓低温慢炖是获得嫩肉的关键。
- ✓如果炖菜太稀，可以稍微敞开锅盖多炖一会儿来增稠，或者用少量玉米淀粉和水勾芡（但这不太传统）。
- ✓有些变种会在炖煮时加入一小撮小豆蔻，增加额外的香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入几颗干柠檬（loomi）以获得更浓郁的酸味。
- 在炖煮快结束时拌入一把煮熟的鹰嘴豆。
- 使用羊肉以获得更浓郁的风味。