Melktert Milk Tart Cookies(南非牛奶挞曲奇)
这些美味的曲奇将备受欢迎的南非牛奶挞（Melktert）的精髓融入了方便的小巧尺寸中。它们有一个柔软、略带甜味的饼干基底，可以盛放浓郁、柔滑的奶油蛋奶冻内馅，最后撒上经典的肉桂粉。牛奶挞是许多南非人的怀旧舒适食物，常搭配茶或作为甜点享用。
🧂 食材
- 250g 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
- 150g 黄油，无盐(软化，另备2汤匙用于内馅)
- 350g 细砂糖(分开使用)
- 50g 大号鸡蛋(2个用于内馅，2个分开用于曲奇面团)
- For dusting 香草精(分开使用)
👨🍳 步骤
- 1
曲奇面团制作：在一个大碗中，将1杯（2条）软化的无盐黄油和1杯细砂糖打发至轻盈蓬松。打入2个蛋黄和1茶匙香草精，直至混合均匀。在另一个碗中，混合3.5杯中筋面粉、2茶匙泡打粉和1/4茶匙盐。将干性材料逐渐加入湿性材料中，搅拌至形成柔软的面团。将面团分成两半，将每一半压扁成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
⏱️ 2 minutes - 2
内馅制作：在一个中号平底锅中，用中火加热3杯全脂牛奶和2汤匙黄油，直至刚开始冒小泡。不要煮沸。在另一个碗中，混合1/2杯细砂糖、1/2杯玉米淀粉、1/4茶匙盐、2个蛋黄和1茶匙香草精，直至顺滑。缓慢地将约1杯热牛奶一点一点地搅入蛋液混合物中进行调温。将调好温的蛋液混合物倒回平底锅中，与剩余的热牛奶混合。用中火加热，用打蛋器不断搅拌，约10-15分钟，或直至混合物浓稠至布丁状。它应该能挂在勺子背面。离火，稍稍放凉，偶尔搅拌以防止结皮。
⏱️ 5 minutes - 3
曲奇组装：预热烤箱至180°C（350°F）。在烤盘上铺好烘焙纸。取出一个冷藏好的面团圆盘，在撒了少许面粉的台面上擀成约1/4英寸厚。使用直径约2.5-3英寸的圆形饼干模具切出圆形。将圆形放在准备好的烤盘上。用小勺子的背面或拇指在每个曲奇的中心按压出一个凹陷，形成一个“井”。用另一个面团圆盘重复此步骤。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤曲奇：烘烤15-20分钟，或直至边缘呈淡金黄色。刚从烤箱取出后，再次轻轻按压每个曲奇的中心，以确保“井”的形状清晰，因为它们在烘烤过程中可能会略微膨胀。让曲奇在烤盘上冷却几分钟，然后转移到网架上完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 5
填充曲奇：待曲奇完全冷却后，小心地将稍稍放凉的蛋奶冻内馅舀入每个曲奇的“井”中。舀入足量以模仿传统的牛奶挞。让内馅在室温下静置约15-20分钟。
⏱️ 12 minutes - 6
最后点缀：在食用前，在填充好内馅的曲奇顶部轻轻撒上肉桂粉。这一最后步骤对于实现正宗的牛奶挞风味和外观至关重要。
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 专业技巧
- ✓确保使用全脂牛奶以获得最浓郁的蛋奶冻内馅。
- ✓不要过度搅拌曲奇面团，否则会导致曲奇口感变硬。
- ✓在将蛋奶冻内馅舀入曲奇之前，让其稍稍放凉，以防止曲奇变得湿软。
- ✓想要更浓郁的肉桂风味，可以在加热牛奶制作内馅时加入一根肉桂棒，然后取出再继续操作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于免烤曲奇基底，可以压碎消化饼干或茶点饼干，与融化的黄油混合，然后压入饼干模具中冷藏，再填充内馅。
- 在蛋奶冻内馅中加入一小撮肉豆蔻粉或小豆蔻粉，以获得不同的芳香风味。
- 在蛋奶冻中加入一茶匙柠檬皮屑，以获得微妙的柑橘风味。