Korean Fried Chicken(韩式炸鸡 (韩式甜辣酱炸鸡))
Yangnyeom Chicken
韩式炸鸡，又称韩式甜辣酱炸鸡，是一道深受喜爱的菜肴，以其极其酥脆的外皮和多汁的内里而闻名，通常裹着一层粘稠、甜辣的酱汁。它起源于战后美国影响与韩国烹饪创新的融合，已演变成一种全球现象，也是韩式聚会的必备美食，常搭配啤酒（炸啤）。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡块(推荐使用鸡翅、鸡中翅或去骨鸡腿肉，冲洗干净并擦干)
- 1 tsp 盐(用于给鸡肉调味)
- 1 inch piece 黑胡椒(现磨，用于给鸡肉调味)
- 1 cup 姜末(用于腌制鸡肉)
- 1/2 cup 蒜末(用于腌制鸡肉)
- 3 tbsp 料酒或烧酒(用于腌制鸡肉)
- 3 tbsp 土豆淀粉或玉米淀粉(用于裹粉)
- 2 tbsp 泡打粉(可选，使外皮更酥脆)
- 4 cloves 蒜粉(用于裹粉)
- 1 tsp 白胡椒粉(用于裹粉)
- 1 tsp 植物油或花生油(推荐使用高烟点油)
- 1 tbsp gochujang (韩式辣椒酱)(根据辣度喜好调整)
- 4-6 cups 番茄酱(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸡肉：在一个大碗中，将鸡块与盐、黑胡椒、姜末、2瓣蒜末和料酒混合。充分搅拌，确保每块鸡肉都均匀裹上调料。盖上盖子冷藏至少30分钟，最多2小时。
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
准备裹粉：在一个浅盘或一个大的可密封袋中，混合土豆淀粉（或玉米淀粉）、泡打粉（如果使用）、蒜粉和白胡椒粉。这种干粉是制作标志性酥脆外皮的关键。
⏱️ 10 minutes - 3
给鸡肉裹粉：从冰箱取出腌制好的鸡肉。分批将鸡块放入裹粉混合物中，搅拌直至完全裹上粉。确保没有湿润的地方没有裹到粉。抖掉多余的淀粉。
⏱️ 10 minutes per batch - 4
第一次炸：在一个深底厚壁的锅或荷兰锅中，加热约3英寸（约7.5厘米）的植物油至175°C (350°F)。小心地将裹好粉的鸡块放入热油中，注意不要使锅内过于拥挤。炸8-10分钟，直到呈浅金黄色并熟透。用漏勺捞出鸡肉，放在铺有烘焙纸的烤架上沥油。
⏱️ 10 minutes - 5
第二次炸：将油温升高至190°C (375°F)。将半熟的鸡肉分批放回热油中，再炸3-5分钟，直到呈深金黄色且格外酥脆。这种二次油炸技术是制作终极脆皮的关键。再次在烤架上沥油。
⏱️ 5 minutes - 6
制作酱汁：在鸡肉进行二次油炸时，在一个小锅中，将gochujang、番茄酱、蜂蜜、红糖、酱油、1汤匙蒜末、芝麻油和米醋混合。用中低火加热，不断搅拌，直到糖溶解，酱汁略微变浓稠，呈有光泽的糖浆状，约3-5分钟。注意不要烧焦酱汁。
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
裹酱并上菜：在一个大混合碗中，将热的、经过二次油炸的鸡块与制好的酱汁轻轻混合，直至均匀裹上酱汁。立即上菜，撒上烤芝麻和切成细丝的葱。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保在两次油炸过程中精确控制油温；温度过低会导致鸡肉油腻，温度过高则会在内部煮熟前烧焦。
- ✓为了获得更酥脆的外皮，有些食谱建议进行两次裹粉：先裹干粉，然后快速蘸入稀面糊（例如：面粉、水、泡打粉），再重新裹干粉。
- ✓二次油炸的方法对于实现区别于其他炸鸡类型的标志性脆度至关重要。
- ✓根据个人喜好，调整酱汁中gochujang的用量以控制辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作酱油蒜蓉酱汁：省略gochujang和番茄酱，混合酱油、味醂、蜂蜜、大蒜和少许糖。
- 可以考虑在酱汁中加入一小撮卡宴辣椒粉或红辣椒片，以增加额外的辣度。
- 将酱汁放在旁边作为蘸酱，而不是将鸡肉裹在酱汁里，这样可以体验到更纯粹的炸鸡风味。