Galbitang(排骨汤 (韩式牛肉排骨汤))
Korean Short Rib Soup
排骨汤是一道非常暖心滋补的韩式汤品，以其清澈鲜美的汤头和入口即化的嫩牛肉排而闻名。它传统上在特殊场合和家庭聚会时供应，体现了韩国的热情好客，并被认为是一道富含蛋白质和矿物质的提神汤品。
🧂 食材
- 700 g 带骨牛排骨(切成2-3英寸长)
- 3 L 水(用于初次焯水和慢炖)
- 300 g 白萝卜（或大根）(去皮，切成1英寸厚半月形或矩形块)
- 4 黄洋葱(对半切)
- 6 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 1/2 姜(去皮切片)
- to taste 小葱（葱白部分）(切成2-3英寸长)
- to taste 整粒黑胡椒
- 2 韩式汤用酱油（Guk Ganjang）或生抽(根据口味调整)
- 50 g 盐(或根据口味添加)
👨🍳 步骤
- 1
准备排骨：将牛排骨在冷水下冲洗干净。放入大碗中，加冷水浸泡至少1小时（或在冰箱中最多浸泡3-4小时），换水2-3次以去除多余的血水和杂质。将排骨沥干。
⏱️ 1 hour - 2 hours - 2
初次焯水：将沥干的排骨放入大汤锅中。加入足够的水完全淹没排骨（约4升/16杯）。大火烧至沸腾（约10-15分钟）。沸腾后，会有浮沫和杂质浮到表面。煮约5-8分钟。捞出排骨，在温水下冲洗，轻轻刮掉骨头上附着的残留物。彻底清洗汤锅。
⏱️ 15 minutes - 3
慢炖汤底：将洗净的排骨放回干净的汤锅中。加入对半切的洋葱、去皮的大蒜瓣、姜片、葱白部分和黑胡椒粒。倒入4升（约16杯）新鲜冷水。大火烧至汤锅沸腾，然后转至中小火，半盖锅盖，慢炖至少2至2.5小时，或直至牛肉非常软嫩。期间定期撇去表面浮起的泡沫或杂质。
⏱️ 10 minutes - 4
加入白萝卜继续慢炖：将准备好的白萝卜（或大根）加入锅中。继续半盖锅盖慢炖30-45分钟，或直至白萝卜变软，牛肉酥烂脱骨。如果使用粉条，在慢炖的最后5-10分钟加入，煮至粉条熟透软糯即可。
⏱️ 2 hours - 5
过滤并调味汤底：小心地将牛排骨和白萝卜从锅中捞出备用。将汤过滤到另一个干净的锅或一个大的耐热容器中，丢弃煮过的香料（洋葱、大蒜、姜、葱白、胡椒粒）。此时，可以将汤在冰箱中冷藏几小时或过夜，这样可以轻松撇去表面凝固的脂肪，使汤更清澈。将脱脂后的汤汁倒回炉子上。
⏱️ 15 minutes - 6
最后组装与调味：将牛排骨和白萝卜放回过滤后的汤中。加入韩式汤用酱油和盐。将汤重新烧至微沸，再煮5-10分钟，让味道融合。尝味，根据需要加入更多盐或酱油进行调整。汤应该是咸鲜清澈的，而不是过深。
⏱️ 10 minutes - 7
盛盘：将热腾腾的排骨汤盛入单独的碗中，确保每碗都有充足的汤、嫩滑的牛排骨和白萝卜。撒上切细的葱花和可选的蛋丝作为装饰。立即与米饭和您喜欢的韩式配菜（如泡菜）一同享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使汤更加清澈，可以考虑在过滤后将汤冷藏过夜，然后撇去凝固的脂肪再重新加热。
- ✓使用带骨牛排骨是熬制出浓郁风味汤底的关键。
- ✓不要过度烹煮粉条；它们应该熟透但仍带有一点嚼劲。
- ✓如果买不到韩式汤用酱油，可以使用普通生抽，但要注意其颜色和咸度，相应地进行调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在盛盘前，在个人碗中加入一勺韩式辣椒酱（Gochujang）或辣味调味品（如DaDaeGhee）。
- 有些做法会在慢炖过程中加入干香菇或红枣，以增加风味和所谓的健康益处。