Gamjatang Jjim(炖猪颈骨汤)
Braised Pork Neck Stew
这道浓郁且风味十足的炖猪颈骨汤 Gamjatang Jjim，是一道丰盛的菜肴，非常适合寒冷的天气。与更常见的汤版本不同，本食谱侧重于将猪颈骨慢炖，直至在充满鲜味、略带辛辣的韩式香料汤汁中变得极其软嫩。这是一顿令人舒适且满足的餐点，充分展现了韩式炖菜的深度。
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🧂 食材
- 1 kg 猪颈骨（带肉）
- 1.5 liters 水
- 1 large, quartered 洋葱
- 6 大蒜瓣
- 1 piece (about 2 inches), sliced 姜
- 2 干的韩国辣椒（可选）
- 100 ml 酱油
- 3 tbsp Gochujang（韩式辣椒酱）
- 2 tbsp Gochugaru（韩式辣椒粉）
- 50 ml 味淋或米酒
- 1 tbsp 红糖或蜂蜜
- 2 tbsp 紫苏籽（deulkkae），磨碎（可选）
- 1 stalk, cut into large pieces 韩式韭葱或普通韭葱
- 200 g, cut into chunks 韩式萝卜（mu）或白萝卜
- 5 紫苏叶（kkaennip），可选作装饰
- 2 stalks 葱，切碎，作装饰
👨🍳 步骤
- 1
用冷水冲洗猪颈骨。将其放入一个大锅中，倒入冷水没过。大火烧开，煮5分钟以焯水。捞出沥干，彻底冲洗猪骨以去除杂质。
💡 专业技巧: 焯水有助于去除猪骨上的腥味和杂质，使汤底味道更干净。 - 2
将焯好水的猪颈骨放回干净的锅中。加入1.5升清水、切成四瓣的洋葱、大蒜瓣、姜片和干辣椒（如果使用）。烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮1小时。
💡 专业技巧: 小火慢炖有助于风味融合，并使猪肉开始变软。 - 3
将汤汁过滤到另一个碗中，丢弃其中的固体（洋葱、大蒜、姜、辣椒）。将猪颈骨放回锅中。在锅中加入酱油、Gochujang、Gochugaru、味淋和红糖（或蜂蜜）。
💡 专业技巧: 在长时间炖煮前去除最初的香料，可以防止它们变苦。 - 4
向锅中加入足够的新鲜水，几乎能没过猪骨（约500毫升至1升，取决于锅的大小）。煮至微沸，然后盖上锅盖，用小火炖煮1小时30分钟，或直至猪肉变得非常软嫩，骨肉分离。
💡 专业技巧: 小火慢炖是获得软嫩多汁猪肉的关键。 - 5
加入韩式萝卜块和韭葱段。继续盖着锅盖炖煮20-30分钟，或直至萝卜变软。
💡 专业技巧: 稍后加入萝卜和韭葱，可防止它们变得过于软烂。 - 6
在烹饪的最后5分钟，拌入磨碎的紫苏籽（如果使用）。品尝味道，根据需要加入更多酱油或盐进行调味。
💡 专业技巧: 磨碎的紫苏籽为炖菜增添了独特的坚果风味，并使其略微浓稠。 - 7
将 Gamjatang Jjim 盛入碗中。撒上切碎的葱和撕碎的紫苏叶（如果使用）作为装饰。搭配蒸米饭趁热食用。
💡 专业技巧: 这道菜传统上是用筷子夹取肉和蔬菜，用勺子喝汤和吃米饭。
💡 专业技巧
- ✓猪颈骨因其肉量和带来的丰富风味而成为这道菜的理想选择。如果买不到，可以使用猪排骨，但烹饪时间可能会有所不同。
- ✓如果想要更辣的炖菜，可以多加一些Gochugaru或加入一个新鲜的辣椒。
- ✓这道炖菜可以提前制作；风味通常在隔夜后会更浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后15分钟加入一把金针菇或香菇。
- 如果想要更浓稠的炖菜，可以将一些煮软的萝卜在锅边压碎。
- 搭配泡菜或其他韩式小菜一起食用。