Godeungeo Jorim(鲅鱼炖萝卜 (Godeungeo Jorim))
Korean Braised Mackerel
鲅鱼炖萝卜是一道经典的韩式家常菜，以鲅鱼块与白萝卜在浓郁、鲜甜微辣的酱汁中炖煮而成。这道丰盛的“一锅出”菜肴是韩国家庭的常备菜，因其深邃的风味和营养价值而备受喜爱，通常搭配热腾腾的米饭一同享用。
🧂 食材
- 2 fillets (about 300-400g total) 鲅鱼块(约1.5磅（680克），去内脏、洗净，切成3英寸的段)
- 1/2 medium 韩式萝卜 (白萝卜)(约680克，去皮，切成1英寸厚的半月形)
- 2 tbsp 黄洋葱(切成月牙形)
- 3 tbsp 大葱(切成2英寸长的段，葱白和葱绿分开)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 3 stalks 姜(剁碎)
- 1.5 cups 酱油(约120毫升)
- 1 tsp gochujang (韩式辣椒酱)(约45克)
- 1 tsp gochugaru (韩式辣椒粉)(根据辣度喜好调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备鲅鱼：用冷水冲洗鲅鱼段。在一个碗中，将粗海盐溶解在2杯水中，然后用此盐水溶液短暂冲洗鱼块。这有助于去除残留的鱼腥味。彻底沥干鱼块，并用厨房纸巾拍干。
⏱️ 10 minutes - 2
准备蔬菜和香料：去韩式萝卜的皮，切成约1英寸厚的半月形。黄洋葱切成月牙形。大葱切成2英寸长的段，葱白和葱绿分开。大蒜剁碎，姜磨成泥或剁碎。
⏱️ 3 minutes - 3
制作炖煮酱汁：在一个中等大小的碗中，将酱油、gochujang、gochugaru、红糖、料酒、芝麻油、剁碎的大蒜、剁碎的姜以及大葱的葱白部分混合均匀。如果使用，在此处加入剁碎的大蒜和姜。
⏱️ 2 minutes - 4
摆盘：在一个直径约10-12英寸的宽而浅的锅或铸铁锅中，先铺一层切好的韩式萝卜。将准备好的鲅鱼块放在萝卜上。将制作好的炖煮酱汁均匀地倒在鲅鱼上。在鱼上铺上切好的黄洋葱和可选的红辣椒片。
⏱️ 5 minutes - 5
开始炖煮：向锅中倒入1.5杯水，沿着锅边倒入，以免冲散酱汁。用中高火煮沸，不盖锅盖，煮约5-8分钟。这次初次煮沸有助于使萝卜变软，并开始炖煮过程。
⏱️ 5 minutes - 6
慢炖收汁：将火力调至中低火，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟。在此期间，萝卜应变软，酱汁会变得浓稠。偶尔小心地将一些酱汁舀到鲅鱼块上，以确保入味均匀。如果酱汁看起来收得太快，可以少量添加一些水，每次约1/4杯。
⏱️ 25 minutes - 7
完成和盛盘：当萝卜可以用叉子轻松穿透，并且酱汁达到所需的浓稠度（应浓稠但不完全干）时，加入剩余的大葱葱绿部分。再煮1-2分钟，直到大葱稍微变软。关火后让锅稍微静置几分钟再盛出。
⏱️ 5 minutes - 8
趁热食用：鲅鱼炖萝卜最好立即食用，直接从锅中盛出，搭配大量的热米饭。美味的酱汁应该淋在米饭上。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了减少辣度，可以减少gochugaru和gochujang的用量，或者省略可选的红辣椒。
- ✓使用浅而宽的锅对于均匀炖煮和酱汁收汁至关重要。避免使用深锅。
- ✓萝卜是关键的食材，应该炖得非常软烂；它常被认为和鱼一样美味。
- ✓为最大程度地减少鱼腥味，请确保鲅鱼新鲜并按照说明彻底冲洗。有些食谱建议在初次炖煮时使用淘米水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用其他鱼类代替鲅鱼，如黑鳕鱼 (eundaegu) 或秋刀鱼 (kkongchi)。
- 有些做法会加入少量凤尾鱼高汤或一小撮dasida (韩式牛肉精粉) 来增加鲜味。