Jeyuk Bokkeum(Jeyuk Bokkeum (辣炒猪肉))
Korean Spicy Pork Stir-Fry
Jeyuk Bokkeum，意为“辣炒猪肉”，是韩国料理中备受欢迎的主食，以其甜、咸、辣的浓郁风味而闻名。这道菜起源于庆尚道地区，是韩式烤肉聚会和日常餐馆中的常见菜肴，提供了韩国丰富烹饪传统的风味。
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🧂 食材
- 500 g 猪肩肉或五花肉(切薄片)
- 3 tbsp 洋葱(切薄片)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 姜(新鲜磨碎或切末)
- 2 tbsp Gochujang (韩式辣椒酱)(根据辣度偏好调整)
- 3 cloves Gochugaru (韩式辣椒粉)(可选，增加辣度)
- 1 tsp 酱油(建议低钠)
- 1 tsp 味淋（或米酒）(Balances the spice and saltiness.)
- 1 tbsp 香油(For finishing aroma and flavor.)
- 1 medium 糖(白砂糖或红糖)
- 3 stalks 梨（可选）(捣成泥或细磨，用于嫩化和增甜)
- 1 tbsp 黑胡椒(For stir-frying.)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，混合 gochujang、gochugaru（如果使用）、酱油、味淋、香油、糖、梨泥（如果使用）、蒜末、姜末和黑胡椒。搅拌均匀，制成顺滑的酱料。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制猪肉：将切片的猪肉加入腌料中。戴上手套（推荐），彻底将腌料揉入猪肉片，确保每片都均匀裹上。盖上碗，放入冰箱冷藏至少 30 分钟，或最好 1-2 小时，以获得更浓郁的风味。
⏱️ 2+ hours (minimum) - 3
准备蔬菜：猪肉腌制期间，将洋葱切薄片。如果使用小葱装饰，也将其切薄片。
⏱️ 5 minutes - 4
炒香和洋葱：在一个大平底锅或炒锅中，用中高火加热 1 汤匙植物油。加入洋葱片，翻炒 2-3 分钟，直到洋葱变软并略显半透明。
⏱️ 3-4 minutes - 5
炒猪肉：在锅中加入剩余的 1 汤匙植物油。将腌制好的猪肉单层平铺放入锅中，注意不要 overcrowd。每面煎 3-5 分钟，偶尔翻动，直到猪肉呈金黄色并熟透。如果需要，分批炒制猪肉，以确保 proper searing 和焦糖化。
⏱️ 3-4 minutes - 6
混合并完成：猪肉炒好后，将所有食材一起翻炒，确保酱汁均匀裹在肉和洋葱上。再煮 1-2 分钟，直到酱汁略微变浓稠并包裹住猪肉。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的韩式烤肉体验，Jeyuk Bokkeum 可以搭配生菜和苏子叶（用于包饭），以及 ssamjang（韩式辣酱）和泡菜一起食用。
- ✓如果您喜欢更甜、更嫩的猪肉，在腌料中加入捣成泥的苹果或梨是一种常见的技巧，也有助于平衡辣度。
- ✓炒猪肉时不要 overcrowd 锅，这样可以确保肉类proper searing 和焦糖化，而不是蒸熟。
- ✓根据您的个人辣度偏好调整 gochujang 和 gochugaru 的用量。如果想要更温和的口味，可以减少或省略 gochugaru。
- ✓隔夜腌制可以进一步增强猪肉的风味深度和嫩度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炒制过程中加入其他蔬菜，如胡萝卜丝、卷心菜或彩椒，以增加口感和营养。
- 在炒菜中加入韩式年糕 (tteok)，增添嚼劲。
- 为了融合风味，可以往热锅里加入少许烧酒或伏特加，并小心地 flambé（确保采取安全措施），增添淡淡的烟熏风味。