Jjimdak(炖鸡 (韩式炖鸡))
Korean Braised Chicken
炖鸡是一道丰盛而美味的韩式炖鸡菜肴，起源于安东市。其名称结合了“炖”（jjim）和“鸡”（dak）。这道受欢迎的家常菜以嫩鸡块为主，用咸甜的酱油基底酱汁与蔬菜和有嚼劲的粉丝一起炖煮，是一顿完整而令人满足的餐点。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(带骨带皮的鸡肉块（鸡腿、鸡翅、鸡翅根），切成2英寸块。切好后冲洗。)
- 100 g 水(用于焯水和炖煮。)
- 2 medium 土豆(去皮，切成1.5英寸块。浸泡在水中直到准备好使用。)
- 1 medium 胡萝卜(去皮，切成1英寸块。)
- 1 medium 洋葱(切成1英寸块。)
- 4-5 dried 干红辣椒(可选，用于增加温和的辣度。根据口味调整。可以切开以增加辣味。)
- 5-6 cloves 新鲜青辣椒(可选，切薄片以增加辣味（例如，青阳辣椒）。)
- 1 inch piece 大蒜(切末。)
- 1/2 cup 姜(切末或磨碎。)
- 3 tbsp 酱油(韩式酱油或低钠酱油。)
- 2 tbsp 料酒（味淋）(或普通料酒。)
- 1 tbsp 红糖(或普通糖。)
- 1/2 tsp 玉米糖浆或蜂蜜(用于增加光泽和甜味。根据口味调整。)
- 2 cups 蚝油(可选，用于增加风味深度。)
- 3-5 黑胡椒(现磨。)
- 2-3 芝麻油(用于最后调味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备食材：将鸡肉切成2英寸块，彻底冲洗以去除骨渣，然后沥干。去皮，将土豆切成1.5英寸块，胡萝卜切成1英寸块，洋葱切成1英寸块。将大蒜和姜切末。如果使用干辣椒，可以保持完整或切半以增加辣度。如果使用新鲜青辣椒，请切片。将粉丝在温水中浸泡约20-30分钟直至变软，然后沥干。将葱切好用于装饰。
⏱️ 5 minutes - 2
鸡肉焯水：在一个大锅中，用中高火将4杯水烧至沸腾。加入鸡肉块，煮1分钟以去除杂质和多余的脂肪。沥干鸡肉，倒掉水。清洗锅。
⏱️ 7 minutes - 3
制作炖煮酱汁：在一个碗中，混合酱油、料酒（味淋）、红糖、玉米糖浆（或蜂蜜）、蚝油（如果使用）、蒜末、姜末和黑胡椒。放在一边备用。
⏱️ 5 minutes - 4
炖煮鸡肉和蔬菜：将焯好水的鸡肉放回清洗干净的锅中。将准备好的炖煮酱汁淋在鸡肉上。用中高火煮沸，然后将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮10分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 30 minutes - 5
加入根茎类蔬菜：将沥干水分的土豆、胡萝卜和洋葱块加入锅中。轻轻搅拌，使其与鸡肉和酱汁混合。盖上锅盖，继续炖煮15-20分钟，或直到土豆和胡萝卜变软。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 10-15 minutes - 6
加入粉丝和辣椒：将浸泡并沥干水分的粉丝、干红辣椒和新鲜青辣椒（如果使用）加入锅中。轻轻搅拌，使其均匀分布。不盖锅盖煮5-7分钟，或直到粉丝煮熟并吸收了一些酱汁。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深、更浓郁的颜色，类似于餐馆的版本，可以考虑在炖煮酱汁中加入一茶匙速溶咖啡粉或一汤匙老抽。有些人还使用少量焦糖酱。
- ✓使用带骨带皮的鸡肉块，由于脂肪和胶原蛋白的作用，会产生最美味和最嫩的口感。切好鸡肉后，请务必彻底冲洗以去除任何骨渣。
- ✓调整辣椒的数量和类型以控制辣度。如果想要温和的菜肴，可以完全省略。如果想要更辣的口感，可以使用更多的干辣椒或添加新鲜的韩国辣椒，如青阳辣椒。
- ✓不要过度烹饪粉丝；它们会在余热中继续变软。它们应该有嚼劲但又嫩。
- ✓炖鸡提前一天做好也很美味。风味会在一夜之间融合和加深，并且在重新加热之前更容易撇去凝固的脂肪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蔬菜，如香菇、白萝卜，甚至卷心菜。
- 为了获得更浓郁的酱汁，一些食谱建议加入一汤匙黑豆酱（春酱）或少许牛肉高汤粉。
- 虽然传统上是在炉灶上制作，但炖鸡也可以适配电压力锅或慢炖锅，以一种省时省力的方式制作。