Jokbal(Jokbal (족발))
Korean Braised Pig's Feet
Jokbal是一道深受喜爱的韩国菜肴，以慢炖至软嫩入味的猪蹄为特色，富含胶原蛋白，口感咸甜芳香，风味绝佳。传统上，Jokbal常作为“下酒菜”（与酒搭配的食物），它象征着一种共享的用餐体验，经常与朋友和家人一同享用。
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🧂 食材
- 2 kg 猪蹄(约1-1.5公斤（2-3磅）每只，已清洗并去毛)
- Enough to cover 水(用于焯水和炖煮)
- 1 cup 速溶咖啡(可选，用于上色和减少异味)
- 1/2 cup 酱油（低钠）(约240毫升)
- 1/4 cup 老抽(用于加深颜色和风味)
- 3 inch piece 糖浆（或玉米糖浆/蜂蜜）(约120毫升)
- 10-12 cloves 红糖(约50克)
- 1 medium 烧酒（或味醂/米酒）(约120毫升)
- 1 洋葱(切成四瓣)
- 2 苹果(切成四瓣)
- 2-3 姜(约5厘米长，切片)
- 1 tablespoon 大蒜(横向对半切开)
- for serving 大葱(切成大段)
- for serving 肉桂棒(每根约7.5厘米长)
- for serving 八角(For wraps.)
- for serving 黑胡椒粒
👨🍳 步骤
- 1
准备猪蹄：用冷水彻底冲洗猪蹄。如果仍有残留的毛发，用剃刀仔细刮掉。将清洗干净的猪蹄放入大锅中，加冷水没过。大火煮沸，焯水10分钟。此步骤有助于去除杂质和异味。沥干猪蹄，倒掉焯水的水，再用冷水冲洗一遍。
⏱️ 20 minutes - 2
准备炖煮汤汁：在一个干净的大锅（或荷兰锅）中，加入10杯清水、酱油、老抽、糖浆和红糖。加入切好的洋葱、苹果、姜片、对半切的大蒜和切段的大葱。放入肉桂棒、八角、黑胡椒粒、香叶和干甘草根（如果使用）。搅拌至糖溶解。
⏱️ 15 minutes - 3
炖煮Jokbal：小心地将焯好水的猪蹄放入盛有炖煮汤汁的锅中，确保它们基本被汤汁没过。如果需要，可以再加一点水使其被覆盖。大火将汤汁煮沸，不加盖煮30分钟。这有助于糖焦化，加深颜色。
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
慢炖至软嫩：转至中小火，盖紧锅盖，将Jokbal温和地炖煮1.5至2小时，或直至肉质非常软嫩，能轻易从骨头上脱离。定期检查并翻动猪蹄，确保受热均匀，充分吸收风味。炖煮汤汁会逐渐减少并变浓稠，裹在猪蹄上。
⏱️ 30 minutes - 5
冷却和切片：炖至软嫩后，小心地将猪蹄从锅中取出。放在砧板上冷却约15-30分钟。这有助于胶质凝固，方便切片。保留风味浓郁的炖煮汤汁；过滤掉固体，留作备用或进一步浓缩成酱汁。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的颜色和风味，有些食谱建议在焯水或炖煮汤汁中加入一汤匙速溶咖啡。
- ✓确保猪蹄清洗干净，并去除所有毛发，以避免成品有任何令人不悦的气味或味道。
- ✓炖煮时间可能因猪蹄的大小和切块而异；用叉子或筷子测试其软嫩度。
- ✓保留的炖煮汤汁风味极佳，可以过滤并进一步浓缩制成Jokbal的淋酱，或作为以后炖煮的基础。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 辣味Jokbal（Bul Jokbal）：将一些煮好切片的Jokbal与用辣椒粉（gochugaru）、大蒜和一些保留的炖煮汤汁制成的辣酱混合，然后短暂地烤或翻炒。
- 去骨Jokbal：炖煮后，小心地将肉从骨头上取下，用奶酪布塑形成圆木状，紧紧绑好，然后冷藏定型后再切片，方便食用。
- 清真Jokbal：清真版本可以使用牛腿肉或其他合适的清真肉类代替猪蹄，并根据需要调整炖煮时间。