Galbi Jjim(Galbi Jjim (韩式炖排骨))
Korean Braised Short Ribs
Galbi Jjim 是一道经典的韩式暖心菜肴，以慢炖的牛肉排骨为主料，在浓郁、鲜甜的酱油基底酱汁中炖煮至骨肉分离。这道菜通常在节日和特殊场合享用，是韩式烹饪传统的体现，常加入各种根茎类蔬菜和芳香食材，与多汁的肉质完美融合。
🧂 食材
- 1.5 kg 带骨牛肋排(约1.8公斤，切成2-3英寸的块)
- enough to cover 亚洲梨(去皮、去核、粗切（约1杯）)
- 1/2 cup 黄洋葱(粗切)
- 3 tbsp 大蒜瓣(切末)
- 1/2 生姜(切末或磨碎)
- 4 cloves 酱油(约180毫升)
- 1 inch piece 红糖(约100克)
- 1/4 味淋（日式米酒）(Roughly chopped)
- 1 tbsp 香油(另加1汤匙用于最后调味)
- 1/2 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 cups 水(约1.4升，分次使用)
- 10 韩国萝卜（或白萝卜）(约225克，去皮切成1.5英寸的块)
- 10 胡萝卜(去皮切成1.5英寸的块)
- 土豆(育空金（Yukon gold）或类似品种，去皮切成1.5英寸的块)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肋排：将牛肋排放入一个大碗中，倒入冷水没过，浸泡至少30分钟，期间换几次水以去除多余血水和杂质。彻底沥干水分。如果需要，修剪掉肋排上过多的脂肪。
⏱️ 8-12 hours - 2
焯水：将沥干的牛肋排转移到一个大锅中，加入4杯（约1升）清水。中高火煮沸，焯水5-10分钟。此步骤有助于进一步清洁肉类并去除残留杂质。捞出肋排，用冷水冲洗干净。彻底清洗锅。
⏱️ 10 minutes - 3
制作炖肉酱汁：将切好的亚洲梨、黄洋葱、蒜末、姜末、酱油、红糖、味淋、2汤匙香油和黑胡椒放入搅拌机或食品料理机中。搅拌至顺滑，制成炖肉酱汁。
⏱️ 5 minutes - 4
初次炖煮：将焯好水的牛肋排放回洗净的锅中。倒入打好的炖肉酱汁。加入2杯（约500毫升）水。中高火将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1小时。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 5 minutes - 5
加入蔬菜继续炖煮：1小时后，加入韩国萝卜（或白萝卜）、胡萝卜、土豆和泡好的香菇。轻轻搅拌，使它们分布在肋排之间，并确保它们浸没在汤汁中。再次盖上锅盖，继续慢炖1小时15分钟，或直至肉质非常酥烂，易于从骨头上剥离。蔬菜也应变得软糯。
⏱️ 10 minutes - 6
最后调味：当肋排和蔬菜炖好后，尝一下酱汁的味道，如有需要可进行调味（加入少许酱油或糖）。拌入剩余的1汤匙香油。如果觉得酱汁太稀，可以敞开锅盖，再炖煮10-15分钟以略微收汁。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
装盘：将Galbi Jjim盛入一个大碗中。撒上细葱丝和烤芝麻作为装饰。趁热搭配蒸米饭一起食用。
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓浸泡和焯水是确保风味纯净和肉质酥烂的关键步骤。
- ✓在炖肉酱汁中使用梨和洋葱等水果组合，有助于天然软化牛肉。
- ✓将较硬的根茎类蔬菜在烹饪后期加入，以免它们变得过于软烂。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将部分水替换成牛肉高汤或简单的海带汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要辣味版本，可以在炖肉酱汁中加入韩式辣椒粉（gochugaru）。
- 传统做法还包括栗子、红枣（韩国枣）和银杏果，可以在炖煮的最后1小时加入。
- 一些现代做法是在烹饪的最后10-15分钟加入韩式年糕（tteok）或粉丝（dang-myeon）。