Kongguksu(Kongguksu (韩式冷豆浆面))
Korean Cold Soy Milk Noodles
Kongguksu 是一道深受喜爱的韩式夏季面食，将细小麦面条浸泡在用大豆泥制成的冰镇奶油汤中。这款清爽营养的汤具有独特的坚果风味，以其能在炎热天气中提供持久能量而闻名。
🧂 食材
- 1 cup 干大豆(传统上使用黄豆（baektae）。)
- 200 g 水(用于浸泡和煮大豆，另需一些用于搅拌。)
- 1/2 素面(细小麦粉面条。可用其他细面条代替。)
- to taste 盐(根据口味调整，用于调味汤底和煮面水。)
- generous amount 烤芝麻(可选，用于增强坚果风味。)
- 4-5 cups 松子(可选，用于增加浓郁度和风味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备大豆：在冷水下彻底冲洗干大豆。将它们放入一个大碗中，加足量的水（水面高出豆子约3英寸）。浸泡过夜，或至少8小时，直到豆子明显膨胀。沥干浸泡后的大豆，再次冲洗。
⏱️ 8+ hours - 2
煮大豆并去皮：将沥干的大豆放入锅中，加入新鲜水（约3-4杯）。用中高火煮沸。煮约15-20分钟，或直到豆子变软但不过烂。沥干豆子，立即将其转移到冷水中。用手指轻轻搓揉豆子，以去除豆皮。撇去漂浮的豆皮并丢弃。冲洗去皮的大豆。
⏱️ 15 minutes - 3
搅拌豆浆汤底：在高功率搅拌机中，放入去皮的大豆、3杯新鲜冷水、盐（先加1茶匙），以及可选的烤芝麻和松子。高速搅拌，直到混合物完全顺滑且呈奶油状，类似于牛奶。如果汤底太稠，一次逐渐加入1/4杯冷水，直到达到您想要的稠度。品尝并根据需要用更多盐调整味道。
⏱️ 5 minutes - 4
冷藏汤底：将搅拌好的豆浆汤底倒入壶中或密封容器中。冷藏至少1小时，或直到完全冷透。汤底应非常冰冷才能食用。
⏱️ 30+ minutes (chilling) - 5
煮面条：在汤底冷藏期间，将一大锅水烧至沸腾。在水中加入一小撮盐。加入素面，按照包装说明煮熟，通常约3-5分钟，直到达到有嚼劲的程度（al dente）。注意不要煮过头。立即将面条沥干，在滤锅中用冷水彻底冲洗。这可以停止烹饪并去除多余的淀粉，确保口感宜人。
⏱️ 5-10 minutes - 6
组装与上菜：将冷藏并冲洗过的面条均匀分入四个碗中。慷慨地将冷豆浆汤底浇在面条上，确保面条被充分覆盖。在每个碗中加入切丝的黄瓜、对半切的圣女果和对半切的煮鸡蛋（如果使用）。在每个碗中加入一把冰块，以保持冰冷。
⏱️ 2 minutes - 7
Assemble and serve: Divide the chilled, well-drained noodles between two serving bowls. Ladle the very cold soy milk broth over the noodles. Garnish generously with the julienned cucumber. Add a few more ice cubes to each bowl if desired to keep it extra cold. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的汤底，请确保去除所有豆皮。这是达到丝滑口感的关键步骤。
- ✓食用前品尝并调整汤底的咸度。有些人喜欢更咸一些，而有些人则喜欢更温和的味道。
- ✓如果您时间紧张，有些食谱建议使用无糖豆浆和嫩豆腐作为汤底的快捷方式，尽管传统的大豆方法提供了最正宗的风味。
- ✓组装后立即食用，以享受最佳温度和口感的面条。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 黑豆Kongguksu：使用黑豆（seoritae）代替黄豆，可获得在视觉上引人注目且风味略有不同的坚果风味。
- 坚果添加：在搅拌机中与大豆一起加入一汤匙烤花生或核桃，以增强汤底的坚果风味。
- 辣味：虽然不是传统做法，但可以在上面撒少许黑胡椒，以获得一丝微妙的辣味。