Naengmyeon(韩式冷面 (Mul Naengmyeon))
Korean Cold Noodles
冷面，意为“凉面”，是一道深受喜爱的韩国菜肴，起源于朝鲜，现已成为夏季不可或缺的美味。它以筋道的面条搭配清爽冰爽的汤底为主，汤底通常是牛肉高汤和酸甜的萝卜水泡菜汁的混合。传统上在冬天食用，但其清凉的特性使其成为南方夏季解暑的完美选择。
🧂 食材
- 400 g 牛腩或牛腱(用于煮汤 (约230克))
- 4 cups 水(用于煮汤)
- 1 cup 白萝卜(用于煮汤 (约170克)，另备一些用于腌制)
- 1 中等大小洋葱(用于煮汤)
- 1/2 大蒜瓣(用于煮汤)
- 2 姜片(约1英寸厚，用于煮汤)
- As needed 大葱葱白(用于煮汤)
- 整粒黑胡椒(用于煮汤)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉高汤：在一个大锅中，加入牛腩、6盎司白萝卜（切成大块）、半个洋葱、大蒜瓣、姜片、大葱葱白和黑胡椒粒，加入14杯水。大火烧开，然后转中低火保持微沸。撇去浮沫。盖上锅盖，炖煮约1.5至2小时，或直到牛肉变软。在炖煮的最后10分钟，加入汤用酱油和1茶匙糖。
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
过滤并冷藏高汤：捞出牛肉，放在一旁冷却。用细网筛将高汤过滤到干净的碗或容器中，丢弃固体。待高汤冷却后，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，以便脂肪凝固在表面。进行下一步之前，撇去凝固的脂肪。用盐给冷藏的高汤调味，使其味道清爽咸鲜。
⏱️ 15 minutes - 3
准备腌萝卜：在高汤冷藏期间，准备腌萝卜。将剩余的白萝卜切成约1/8英寸（3毫米）厚的薄片或细丝。在一个碗中，将萝卜与1汤匙白醋、1茶匙糖和1茶匙盐混合。充分搅拌，在室温下腌制至少30分钟，或放入冰箱冷藏以延长保存时间。
⏱️ 8-10 minutes - 4
煮面条：将一锅水烧至滚沸。加入冷面，按照包装说明烹煮（通常3-5分钟）。注意不要煮过头，面条应保持筋道。立即捞出面条，在冷水下彻底冲洗，直到非常冰凉。沥干水分，分成适合食用的份量。
⏱️ 2 minutes - 5
组装碗：在每个食碗中，放上一份冷面。将冰镇的高汤舀入面条中。如果使用，加入一些准备好的熟牛肉片。将腌萝卜、黄瓜丝和半个煮鸡蛋摆放在面条和汤上。撒上烤芝麻。
⏱️ 2 minutes - 6
上菜：为了体验地道的吃法，请立即上菜。可搭配一小壶冰镇高汤，额外的腌萝卜，以及可选的配料，如黄芥末酱和额外的醋，让食客根据自己的喜好调整口味。
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的高汤，可以考虑将牛肉高汤和萝卜水泡菜汁以约2:1的比例混合（高汤与泡菜汁），并根据您的口味进行调整。这会增添独特的酸甜风味。
- ✓在食用前，确保牛肉高汤已充分冷藏，近乎冰沙状。在每个碗中加入几块冰块有助于保持冰凉的温度。
- ✓腌萝卜可以提前一到两天做好，让风味充分融合。
- ✓冷面条通常很长且滑，传统上可以用厨房剪刀将其剪成更容易入口的长度再食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 拌冷面（Bibim Naengmyeon）：不加汤，而是将煮好的面条与由韩式辣酱、辣椒粉、醋、糖、大蒜和香油制成的辣酱拌匀。按常规装饰，但省略汤。
- 小萝卜泡菜冷面（Yeolmu Naengmyeon）：在汤中加入嫩萝卜泡菜（yeolmu kimchi）及其汁水，制成更辣、更酸的变种。
- 海鲜汤变种：一些地区风格使用由虾和鱼等海鲜制成的汤，提供比牛肉高汤更清淡的选择。