Saengseon Jjim(蒸鱼 (韩式蒸鱼))
Korean Braised Fish
Saengseon Jjim 是一道传统的韩式菜肴，以鱼为主料，搭配风味浓郁的酱汁和各种蔬菜蒸制或炖煮而成。这道菜具有重要的文化意义，常在特殊场合和家庭聚会时准备，象征着富足和好运。它的烹饪过程突出了韩式风味的微妙平衡，融合了咸、辣和芳香的元素。
Loading...
🧂 食材
- 1 large (about 2-3 lbs / 1-1.5 kg) 白鱼柳(如鳕鱼、大比目鱼、鲷鱼或比目鱼，切成4等份)
- 1/2 medium 鳀鱼海带高汤(或用水或蔬菜高汤代替)
- 2-3 tbsp 韩式酱油 (Ganjang)(最好使用低钠酱油)
- 3 tbsp 陈年韩式辣椒酱 (Gochujang)(如果买不到陈年辣椒酱，可以使用普通韩式辣椒酱)
- 1 tbsp 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 姜(新鲜，切成细丝)
- 4 cloves 芝麻油(烘焙过的)
- 1 tbsp 洋葱(切薄片)
- 3 stalks 香菇(新鲜，厚切片)
- 1/2 medium 大葱 (Daepa)(斜切成2英寸长的段)
- 1/2 block (about 7 oz / 200g) 红甜椒(切薄片)
- 1/2 medium 黄甜椒(切薄片)
- 1 cup 韩式辣椒碎 (Gochugaru)(可选，增加辣度)
- 1 tsp 烤芝麻(用于装饰)
- 1/4 tsp 海盐(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备高汤和酱汁基底：如果使用自制鳀鱼海带高汤，请将干鳀鱼和海带（Dashi）在水中炖煮20分钟，然后过滤。在一个小碗中，将陈年韩式辣椒酱与3汤匙温高汤一起搅拌至顺滑。在一个单独的小锅中，用中小火加热烘焙过的芝麻油。加入蒜末和姜丝，持续搅拌约1分钟，直至散发香味但未变色。加入韩式辣椒酱混合物和3汤匙酱油。继续煮1分钟，然后离火，稍微放凉。
⏱️ 10 minutes - 2
摆盘：用厨房纸巾彻底拍干鱼柳，并用少许盐和胡椒调味。将鱼柳单层摆放在一个耐热的盘子或传统的韩式石锅（dolsot）中，确保不要拥挤。将切片的洋葱、香菇和大葱摆放在鱼的周围和上方。将切片的红甜椒和黄甜椒漂亮地摆放在鱼和蔬菜上方。
⏱️ 5 minutes - 3
淋汁和蒸：将准备好的韩式辣椒酱芝麻油酱汁均匀地淋在鱼和蔬菜上。在盘中加入剩余的1.25杯鳀鱼海带高汤（或水/其他高汤）。如果使用韩式辣椒碎，撒在顶部以增加辣味。用锡纸或盖子松松地盖住盘子。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪鱼：将盘子放在一个大锅的蒸架上，锅中约有1-2英寸的沸水。将锅盖紧，用中高火蒸15-20分钟，或直到鱼熟透，用叉子可以轻松拨开。具体的蒸制时间取决于鱼柳的厚度。
⏱️ 25-30 minutes - 5
装饰和上菜：小心地将盘子从蒸锅中取出。撒上大量烤芝麻，如果喜欢，还可以放几根额外的葱丝。立即上菜，直接从蒸盘中盛出，搭配米饭。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更传统的呈现方式，可以考虑使用整条白鱼，如鲷鱼或鲈鱼，在鱼腹中塞入香料和蔬菜。
- ✓韩式辣椒酱的种类会显著影响风味；陈年韩式辣椒酱提供更深沉、更复杂的味道。
- ✓在调味和烹饪之前，确保鱼完全干燥，以获得更好的口感。
- ✓根据您对辣度的偏好调整韩式辣椒碎的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如白萝卜、胡萝卜或大白菜，以增加口感和风味。
- 在酱汁中加入一汤匙韩式大酱（doenjang），以增加鲜味和益生菌。
- 为了获得略微不同的风味，可以在酱汁混合物中加入少许米酒或味淋。