Sikhye(Sikhye (韩国甜米饮))
Korean Sweet Rice Punch
Sikhye 是一种传统的无酒精韩国饮品，由麦芽大麦和米饭制成，味道微甜，带有麦芽香。它是一种备受珍视的饮品，常在农历新年和秋夕等节日和庆典场合饮用，象征着好客和更新。Sikhye 也因其助消化特性而闻名，是餐后受欢迎的清爽饮品。
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准备时间30 minutes
烹饪时间1 hour
总计时间12-16 hours (including fermentation and chilling)
份量10
难度Medium
🧂 食材
- 1 cup 麦芽大麦粉 (yeotgireum garu)(约 360 克。可在韩国杂货店购买。)
- 2 cups 水(约 2.8 升)
- 1 cup 短粒白米(煮至略干，约 320 克)
- 1 inch piece 糖(根据口味调整，约 300-400 克)
- 10 cups 松子(可选，用于装饰)
- to taste 红枣干片(可选，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备麦芽水：在一个大碗中，将麦芽大麦粉与 10 杯（2.4 升）温水混合。静置约 1 小时，期间轻轻揉搓几次，以帮助淀粉释放。将混合物通过细网筛或纱布过滤到另一个碗中，尽可能挤出乳白色的液体，丢弃固体。让过滤后的液体静置至少 2-3 小时，最多 5 小时，让沉淀物沉到底部。小心地将较清澈的液体倒出到另一个容器中，留下沉淀物。
⏱️ 20 minutes - 2
准备米饭：在麦芽水静置期间，煮短粒白米。米饭的质地应比平时略干，这样可以使米粒保持分离。约 2 杯干米能煮出约 4-5 杯熟米饭。
⏱️ 4-6 hours - 3
混合发酵：在一个电饭煲内胆中，将煮熟的米饭与过滤后的麦芽水混合。液体应能覆盖米饭；如果需要，可以再加一点水，但要避免加入麦芽水碗底部的沉淀物。将电饭煲设置为“保温”模式。让混合物发酵 5 至 8 小时。当约 10-20 粒米开始浮到表面时，饮品就做好了。
⏱️ 15 minutes - 4
煮沸调甜：米饭浮起后，小心地捞出漂浮的米粒，放入一碗冷水中备用。将剩余的液体倒入一个大锅中。用中高火将液体煮至稳定沸腾。煮沸时，撇去表面出现的任何泡沫。继续煮约 5-8 分钟。离火，加入糖，先加 1.5 杯，然后根据您想要的甜度添加更多。请记住，冷饮时甜味会不那么明显。
⏱️ 45 minutes - 5
冷藏饮用：让加糖的液体完全冷却。冷却后，将其转移到容器中，冷藏至少 4-6 小时，最好过夜，让风味充分融合。饮用时，将冷藏好的 Sikhye 舀入杯中，加入一部分备用的米粒，如果喜欢，还可以用松子或红枣干片装饰。
⏱️ 2-4 hours
💡 专业技巧
- ✓使用带有“保温”功能的电饭煲是理想的选择，可以保持发酵所需的恒定温度。
- ✓确保米饭煮得略干，以防止其在发酵过程中变得糊状。
- ✓根据个人喜好调整糖的用量，并记住冷饮时甜味会减弱。
- ✓如果您没有电饭煲，可以通过在发酵期间将温度保持在烤箱或炉灶上约 60°C (140°F) 来达到类似的效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加一丝辛辣味，可以在煮沸阶段将几片新鲜生姜切片加入液体中。
- 一些地区性的Sikhye会添加其他配料，如南瓜（danho-bak sikhye）或萝卜（usul sikhye），以获得独特的风味。