Sogogi Gukbap(牛肉汤饭 (Sogogi Gukbap))
Korean Beef and Rice Soup
牛肉汤饭（Sogogi Gukbap），意为“牛肉汤配米饭”，是一道令人感到舒适又丰盛的韩式主食，在传统市场尤其受欢迎，常被视为恢复体力的餐点。它以浓郁鲜美的牛肉汤为基础，炖煮着软嫩的牛肉，盛在米饭上，是一道令人非常满足的菜肴。
🧂 食材
- 500 g 牛腩或牛肩肉(切成一口大小的块)
- 500 g 牛肉高汤或水(Marrow bones or knuckle bones work well for a rich broth.)
- 1/2 medium 白萝卜 (mu)(去皮，切成1英寸的块或薄片)
- 3 L 豆芽 (kongnamul)(冲洗干净)
- for serving 干香菇(泡发后切片)
- 4 stalks 洋葱(切薄片)
- 1 large 大蒜(切末)
- to taste 姜(切末或磨碎)
- to taste Gochugaru（韩式辣椒粉）(粗磨)
- optional Doenjang（韩式发酵豆酱）(For seasoning at the table.)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：如果使用牛腩或牛肩肉，将牛肉块放入沸水中焯水2-3分钟，直到表面变色。捞出后用冷水彻底冲洗干净，去除杂质。此步骤有助于使汤更清澈。将牛肉擦干。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香辛料和牛肉：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙芝麻油，直至油开始冒烟。加入蒜末和姜末，不断搅拌直至散发香味并呈浅金黄色，约1-2分钟。注意不要烧焦大蒜。将焯过水的牛肉加入锅中，翻炒至两面呈浅褐色，约3-4分钟。
⏱️ 2 hours - 3
制作汤底：加入Gochugaru，翻炒约30秒至散发香味，使油呈深红色。加入Doenjang和Gochujang，不断搅拌1-2分钟，直至与牛肉和香料充分混合。倒入Gukganjang（或酱油），搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes - 4
炖煮汤：将牛肉高汤（或水）、白萝卜、洋葱片和泡发好的香菇加入锅中。用大火煮沸，然后立即转至中低火，盖上锅盖，炖煮至少1小时，或直到牛肉非常软嫩，白萝卜熟透。在炖煮初期，撇去表面浮起的浮沫。
⏱️ 10 minutes - 5
加入剩余蔬菜：加入冲洗过的豆芽和2英寸长的葱段（保留葱绿部分用于装饰）。继续盖上锅盖，炖煮10-15分钟，或直到豆芽变软但仍带有一点脆度。
⏱️ 5 minutes - 6
调味并完成：品尝汤的味道，根据需要用盐和现磨黑胡椒调味。Doenjang和Gukganjang本身带有咸味，所以要小心调整。在食用前拌入剩余的1汤匙芝麻油，增添香气。
⏱️ 5 minutes - 7
盛盘：将热腾腾的米饭分装到各个碗中。将滚烫的牛肉汤饭慷慨地淋在米饭上，确保每个碗都配有足量的牛肉、白萝卜和其他配料。用保留的葱绿和烤芝麻装饰。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使汤更清澈，在焯水前将牛肉用冷水浸泡30分钟，有助于去除多余的血水和杂质。
- ✓根据您喜欢的辣度调整Gochugaru的用量。您也可以加入一小块切碎的辣椒以增加辣度。
- ✓如果您喜欢口味较淡的汤，可以减少或省略Gochujang和Doenjang，更多地依赖牛肉高汤和酱油。
- ✓一些做法会加入焯水后的白菜（ugeoji）或蕨菜（gosari）以增加口感和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使汤底更浓郁，可以使用牛肉高汤和水的混合物，或者用牛骨熬制自己的高汤。
- 一些食谱会在关火前打入一个鸡蛋，形成漂亮的蛋花。
- 可以在烹饪的最后5-10分钟加入切成丝的西葫芦或新鲜菠菜，以增加蔬菜的摄入。