Ful Medames(炖蚕豆)
South Sudan Style
炖蚕豆是一种丰盛而美味的蚕豆炖菜，被认为是苏丹和南苏丹的主食，有时甚至是国菜。这道素食菜肴通常在早餐时享用，但一天中的任何时候都可以食用。它是通过慢炖蚕豆至软烂，然后用各种配料调味的。
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准备时间15 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间2-3 hours
总计时间2 hours 15 minutes - 3 hours 15 minutes
份量4
难度Easy
🧂 食材
- 500 g 干蚕豆(浸泡过夜)
- 水(用于煮豆子)
- 2 teaspoons 盐(或根据口味调整)
- 2 teaspoons 孜然(或根据口味调整)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 medium 红洋葱(切丁)
- 100 g 菲达奶酪(弄碎)
- 1 cup 芝麻菜(切碎)
- 2 tablespoons 芝麻油(淋面)
- 4 large 煮鸡蛋(可选，切片)
- 欧芹(新鲜，切碎用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
将干蚕豆放入大量水中浸泡至少8小时或过夜。沥干并冲洗。
- 2
将浸泡过的蚕豆放入一个大锅中，并加入新鲜的水。烧开后，转小火慢炖。煮2-3小时，或直到蚕豆非常软烂，易于捣碎。烹饪过程中如有需要可添加更多水。
- 3
沥干蚕豆，留少许煮豆水（高汤）。将煮好的蚕豆放入一个大碗中。
- 4
用土豆捣泥器或结实的勺子背面将蚕豆轻轻捣碎。加入少许预留的煮豆水，帮助捣碎并达到奶油般的质地。
- 5
拌入盐和孜然。充分混合。
- 6
将捣好的蚕豆转移到盛菜碗中。在其上慷慨地铺上切丁的番茄、红洋葱、弄碎的菲达奶酪和切碎的芝麻菜。
- 7
淋上芝麻油。如果使用，可以用新鲜欧芹和切片煮鸡蛋装饰。
- 8
立即搭配温热的扁面包（如皮塔饼或苏丹的kisra）一起食用。
💡 专业技巧
- ✓确保蚕豆煮至非常软烂，以获得最佳口感。
- ✓预留的煮豆水对于达到奶油般的质地很重要。
- ✓不要省略淋芝麻油，它会带来独特的风味。
- ✓炖蚕豆非常百搭，您可以随意调整配料以符合您的口味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种包括加入其他豆类，如鹰嘴豆或黑眼豆。
- 可以加入一种叫做“shata”的辣酱来增添辣味。
- 可以加入柠檬汁来增加一丝酸度。