Arroz al Horno(烤米饭 (Arroz al Horno))
Valencian Baked Rice
烤米饭（Arroz al Horno），意为“烤箱烤饭”，是一道源自西班牙瓦伦西亚地区、令人感到温暖而丰盛的菜肴。传统上，这道菜会用剩的炖菜食材来制作，体现了节俭烹饪和共享用餐的理念，通常在一个陶制烤盘中烹制，便于带到公共烤箱。这道菜是瓦伦西亚家常菜的基石，以其浓郁的风味和令人满足的口感而闻名。
🧂 食材
- 300 g Arborio 或 Bomba 米(约 400克)
- 400 g 猪排骨(切成 2英寸长的段)
- 2 links 血肠 (Morcilla)(切成 1/2英寸厚的圆片)
- 200 g 西班牙辣香肠 (Chorizo)(厚切片)
- 2 medium 意式培根 (Pancetta) 或厚切培根(切丁)
- 1 whole 大土豆(去皮，切成 1/4英寸厚的圆片)
- 600 ml 番茄(擦成泥（去皮）)
- 2 tbsp 洋葱(切小丁)
- to taste 大蒜瓣(切末)
- to taste 整头大蒜(顶部切掉)
👨🍳 步骤
- 1
煎肉：在一个大的烤箱安全煎锅或陶锅中，用中高火加热 2汤匙橄榄油。将猪排骨煎至两面呈漂亮的棕色，然后取出备用。在同一个锅中，将意式培根或培根煎至酥脆，然后取出与排骨放在一起。加入西班牙辣香肠片，煎几分钟至略微变色，然后取出备用。如果锅太干，可以再加一点橄榄油。
⏱️ 10 minutes - 2
准备酱料底 (Sofrito)：将切好的洋葱丁加入锅中，翻炒至变软呈半透明状，约 8分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。加入擦好的番茄泥和烟熏辣椒粉，搅拌均匀。煮约 5-7分钟，或者直到番茄混合物变浓稠，颜色略微变深，形成美味的酱料底。
⏱️ 5 minutes - 3
铺设基础：将煎好的猪排骨、意式培根和西班牙辣香肠放回锅中，与酱料底混合。加入米饭，充分搅拌，确保每一粒米都裹上美味的油混合物。翻炒约 2分钟，不断搅拌，轻微烤香米饭。
⏱️ 5 minutes - 4
加入液体并摆放食材：将温热的鸡高汤倒入米饭和肉的混合物中。搅拌均匀。根据口味用盐和胡椒调味。小心地将土豆片和煮熟的鹰嘴豆铺在米饭表面。将血肠片和切掉顶部的整头大蒜（切面朝上）嵌入米饭混合物中。
⏱️ 2 minutes - 5
烘烤米饭：将烤箱预热至 200°C (400°F)。将烤箱安全煎锅或陶锅移入预热好的烤箱。烘烤 20-25分钟，或者直到米饭吸收了大部分液体，顶部开始呈金黄色并略微变脆。如果使用，可以将迷迭香枝插在菜肴周围。
⏱️ 30-35 minutes - 6
静置和上菜：米饭烤好后，小心地将烤米饭 (Arroz al Horno) 从烤箱中取出。静置 5-10分钟后再食用。这有助于风味融合，米饭也能继续熟透。热食，配上柠檬角，吃的时候挤在个人份上。
⏱️ 5-10 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用传统的陶制烤盘 (cazuela) 会增强正宗的烹饪体验和风味。
- ✓确保您的鸡高汤调味充足，因为它构成了菜肴风味的重要部分。
- ✓液体加入后，在烤箱中时不要搅拌米饭；这样可以产生明显的质地分离。
- ✓如果您喜欢更脆的顶部，可以在最后几分钟将菜肴放在烤箱的上火下烤，但要密切注意，以免烤焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，可以减少猪肉产品的用量，并增加更多蔬菜，如彩椒或豌豆。
- 有些食谱会在菜肴中央烤一整头大蒜；您可以根据自己的喜好调整大蒜的用量。
- 鸡腿肉或兔肉可以替代猪肉。