Caldereta de Cordero Aragonesa(阿拉贡羊肉烩)
Caldereta de Cordero is a rich and flavorful lamb stew originating from Aragon. This hearty dish features tender lamb slow-cooked with vegetables, aromatic herbs, and often a touch of wine, creating a deeply satisfying meal that embodies the rustic culinary traditions of the region.
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🧂 食材
- 1.2 kg 羊肉（肩部或腿部）(切成2英寸大小的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 红甜椒(去籽切碎)
- 1 large 青甜椒(去籽切碎)
- 400 g 番茄(压碎或切丁)
- 600 g 土豆(去皮切成大块)
- 200 ml 红酒
- 500 ml 牛肉或羊肉高汤
- 60 ml 橄榄油
- 2 leaves 月桂叶
- 1 sprig 新鲜迷迭香
- 1 sprig 新鲜百里香
- 1 tsp 红辣椒粉
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒充分调味羊肉块。
💡 专业技巧: 烹饪前让羊肉恢复至室温，可确保煎制均匀。 - 2
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。分批将羊肉块煎至两面金黄。取出羊肉，放在一旁。
- 3
将切碎的洋葱和甜椒加入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 4
加入切末的大蒜和红辣椒粉，翻炒1分钟至散发香味。
- 5
倒入红酒，刮擦锅底以去除粘在锅底的焦化物。让红酒炖煮并收汁至一半。
- 6
加入压碎的番茄、牛肉或羊肉高汤、月桂叶、迷迭香和百里香。将煎好的羊肉放回锅中。
💡 专业技巧: 使用优质高汤将提升炖菜的整体风味。 - 7
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖约1小时，或直到羊肉开始变软。
- 8
将切块的土豆加入锅中。继续盖上盖子炖30-40分钟，或直到土豆变软，羊肉非常软烂。
- 9
上菜前取出月桂叶和香草束。根据需要调整调味。热食。
💡 专业技巧: 这道炖菜可以提前一天制作；风味会在隔夜后更加融合。
💡 专业技巧
- ✓如果可以，阿拉贡的Ternasco（来自阿拉贡的幼羊）是这道菜的理想选择。
- ✓上菜前确保羊肉足够软烂；慢炖是关键。
- ✓这道炖菜搭配烤得香脆的面包，用来蘸取美味的酱汁，味道绝佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入一小块肝脏以增加浓郁度。
- 可以加入一小撮藏红花以增加颜色和风味。