Calçots con Romesco(烤大葱配罗马斯科酱)
烤大葱配罗马斯科酱是加泰罗尼亚地区一道标志性的庆典菜肴，以鲜嫩的火焰烤大葱搭配浓郁、坚果风味的罗马斯科酱为特色。这道菜肴起源于瓦尔斯地区，它不仅仅是食物，更是一种社群体验，深深植根于传统，是冬季的美味。
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🧂 食材
- 24 Calçots (一种西班牙洋葱)(如果没有，可用大葱/小葱代替)
- 300 ml 橄榄油(分开用，另加少许淋面)
- 2 tbsp 干的 Ñora 辣椒(如果没有，可用 1.5 汤匙甜味西班牙辣椒粉（无烟）代替)
- to taste 榛子(去皮)
👨🍳 步骤
- 1
准备罗马斯科酱：如果使用干的 Ñora 辣椒，将其浸泡在热水中约 20-30 分钟，直到变软。同时，将烤箱预热至 400°F (200°C)。将番茄、大蒜瓣（带皮）和面包块放在烤盘上。淋上 1 汤匙橄榄油，撒少许盐。烘烤约 30-40 分钟，或直到番茄变软且略带焦黑，大蒜变软。
⏱️ 5 minutes - 2
蔬菜烘烤时，用干煎锅中高火烘烤榛子和杏仁，直至散发香味并略呈金黄色。注意不要烤焦。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 3
烤好的蔬菜和面包稍微冷却后，将番茄去皮，将烤软的大蒜挤出。
⏱️ 15 minutes - 4
将烤好的番茄、烤软的大蒜、Ñora 辣椒肉（或辣椒粉）、烤过的坚果、烤过的面包、切碎的欧芹、醋和烟熏辣椒粉放入食品加工机或搅拌机中。加入约 1/4 杯（60 毫升）橄榄油。搅拌至形成粗糙但粘稠的糊状。如果喜欢更浓烈的大蒜味，可以在此时加入生大蒜瓣。搅拌时，逐渐倒入剩余的橄榄油，直到酱料达到所需的稠度。根据口味慷慨地加入盐和少许黑胡椒（如果喜欢）。尝味并调整调料，可根据喜好加入更多醋以增加酸味或橄榄油以增加浓郁度。
⏱️ 10 minutes - 5
准备 Calçots：用冷水冲洗 Calçots，去除多余的根部或干燥的外层，注意不要去除太多白色鳞茎部分。彻底拍干。
⏱️ Varies per person - 6
烹饪 Calçots：准备好烤架或一个非常热的铸铁锅，用高火加热。如果用烤架，直接放在明火上。将 Calçots 直接放在热烤架或煎锅上，频繁翻动，确保所有表面都均匀烤黑。这个过程大约需要 10-15 分钟，直到外层烤黑，内部变软。如果用煎锅，可能需要分批进行。
⏱️ Ongoing
💡 专业技巧
- ✓不要害怕将 Calçots 烤黑，这对其烟熏风味至关重要。焦黑的外层会被剥掉。
- ✓如果您找不到 Ñora 辣椒，甜味烟熏辣椒粉可以提供类似的深度风味，但质地会有所不同。
- ✓罗马斯科酱可以提前一天制作，并存放在密封容器中冷藏。它的风味会更好地融合。
- ✓传统的 Calçotada 盛宴往往很 messy。提供足够的餐巾纸甚至围兜也是乐趣和传统的一部分。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更快地制作罗马斯科酱，可以使用罐装烤红椒代替烤新鲜番茄和 Ñora 辣椒，但这会改变其原始风味。
- 虽然 Calçots 是传统的，但可以用大葱或韭葱代替，但烹饪时间和质地可能会有所不同。