👨‍🍳 步骤

1. 1

   用厨房纸巾拍干羊肉块，用盐和胡椒慷慨调味。在中高火上，用一个大而厚底的锅或荷兰烤锅加热橄榄油。分批将羊肉煎至两面金黄。取出羊肉备用。

   💡 专业技巧: 分批煎羊肉能确保良好的焦化，为炖菜增添风味深度。
2. 2

   将火力调至中火。将切片的洋葱放入锅中，偶尔搅拌，煮至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入切片的大蒜，再煮1-2分钟至散发香味。

   💡 专业技巧: 慢慢煸炒洋葱能带出其甜味。
3. 3

   将红甜椒条放入锅中，煮约5分钟，直到开始变软。拌入擦好的番茄泥和烟熏甜椒粉，再煮5-7分钟，频繁搅拌，直到番茄混合物变浓稠。

   💡 专业技巧: 将番茄和甜椒粉煮透有助于柔化它们的味道，加深酱汁的颜色。
4. 4

   倒入红葡萄酒，刮擦锅底以溶解焦化的碎屑。让葡萄酒慢炖并浓缩约一半，约3-5分钟。

   💡 专业技巧: 用葡萄酒刮锅能为酱汁增添一层复杂度。
5. 5

   将煎好的羊肉放回锅中。加入羊肉或牛肉高汤、月桂叶和百里香束。将液体煮沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直到羊肉变得非常软嫩。

   💡 专业技巧: 低温慢炖对于使羊肉软嫩至关重要。
6. 6

   羊肉变软后，取出月桂叶和百里香束。尝味，如需要，用盐和胡椒调整。如果酱汁太稀，可以开盖煮几分钟使其浓缩。

   💡 专业技巧: 炖菜应具有浓郁、浓稠的酱汁，能裹住羊肉。
7. 7

   将炖好的羊肉趁热盛出，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。传统上搭配硬皮面包一起食用。

   💡 专业技巧: 这道炖菜第二天吃味道会更好，因为味道有更多时间融合。