Leche Frita(炸牛奶)
Fried Milk
Leche Frita，意为“炸牛奶”，是一道深受喜爱的西班牙甜点，它将简单的蛋奶冻变成一道令人愉悦的美食，外层酥脆，内里如丝般柔滑，入口即化。起源于西班牙北部，这道甜点常与庆祝活动和家庭聚会联系在一起，展现了西班牙人如何用朴实的食材创造出令人舒适且优雅的甜点。
🧂 食材
- 1 L 全脂牛奶(另需 1/4 升（1 杯）用于稀释玉米淀粉)
- 200 g 白砂糖(另备一些用于裹面)
- 150 g 玉米淀粉(另备一些用于裹面)
- 2 柠檬皮(约 1/2 个柠檬的量，避免白色部分)
- 1 肉桂棒(或 1 茶匙肉桂粉用于浸泡)
- 1 strip 蛋黄(用于制作蛋奶冻)
- 150 g 鸡蛋(用于裹面)
- 1 tsp 中筋面粉(用于裹面)
- for frying 肉桂粉(用于裹面)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡牛奶：在一个中等大小的炖锅中，将 1 升（4 杯）全脂牛奶与柠檬皮、肉桂棒和 150 克（3/4 杯）白砂糖混合。用中火加热，偶尔搅拌，直到刚开始冒泡。离火，盖上盖子，静置约 15-20 分钟，让风味融合。在牛奶浸泡期间，在另一个碗中，将 100 克（约 1 杯）玉米淀粉和 1/4 升（1 杯）冷牛奶搅拌均匀，直至顺滑无颗粒。这将作为增稠剂。
⏱️ 15 minutes - 2
制作蛋奶冻基础：将浸泡好的牛奶过滤到一个干净的炖锅中，丢弃柠檬皮和肉桂棒。将玉米淀粉浆加入温热的牛奶中，不断搅拌以确保完全混合。将炖锅放在中低火上，用打蛋器或木勺不停搅拌。继续加热和搅拌约 10-15 分钟，或直到混合物变得非常浓稠，呈布丁状。一次加入 4 个蛋黄，每次加入后都用力搅拌，防止蛋液结块。再煮 2 分钟，持续搅拌。
⏱️ 5 minutes - 3
冷藏定型蛋奶冻：用少量油或黄油轻轻润滑一个矩形或方形容器（约 20x20 厘米或 8x8 英寸）。将浓稠的蛋奶冻倒入准备好的容器中，用刮刀抹平。直接在表面盖上保鲜膜，以防止结皮。让其冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜，直至完全凝固。
⏱️ 10 minutes - 4
准备油炸：蛋奶冻完全凝固后，将其倒在一个干净、干燥的操作台上。将蛋奶冻切成所需形状，通常是 5 厘米（2 英寸）的方块或长方形。准备好裹面站：在一个浅盘中放入 50 克（约 1/2 杯）中筋面粉，在另一个盘中轻轻打散 2 个鸡蛋，在第三个盘中，将 50 克（约 1/4 杯）白砂糖与 1 汤匙肉桂粉混合，作为最后的裹料。
⏱️ 3-4 hours - 5
炸制炸牛奶：在一个深煎锅中，用中高火加热约 2.5 厘米（1 英寸）的植物油或葵花籽油，直至达到约 180°C（350°F）。小心地将每一块蛋奶冻先裹上面粉，然后蘸入打散的蛋液中，确保完全包裹。小心地将裹好的蛋奶冻块放入热油中，注意不要使锅中过挤。每面炸约 1-2 分钟，直至金黄酥脆。用漏勺捞出炸好的炸牛奶，放在铺有厨房纸巾的盘子上，沥干多余的油。
⏱️ 10 minutes - 6
裹糖并上桌：趁炸牛奶仍然温热时，将其在准备好的肉桂糖混合物中滚动，直至均匀裹上。立即趁热食用，享受酥脆外壳与柔滑、融化般内里的美妙对比。室温食用也同样美味。
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓在切割和油炸之前，确保蛋奶冻完全冷藏并凝固；这对其保持形状至关重要。
- ✓不要使煎锅过挤；分批油炸以保持油温并确保酥脆均匀。
- ✓为了获得最佳的质地对比，请在裹上肉桂糖后立即食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋奶冻混合物中加入一茶匙香草精，以增加风味层次。
- 为了获得更浓郁的外层，有些食谱建议在蛋液之前使用混合了面粉的面包屑进行裹面。