Migas Extremeñas
Migas Extremeñas 是一道丰盛而质朴的菜肴，源自西班牙的埃斯特雷马杜拉地区，最初是为了利用陈面包而诞生的。它传统上由牧羊人和农民准备，现已演变成一道深受西班牙人喜爱的家常菜，可作为早餐、午餐或晚餐享用，通常是从一个大锅中共享。
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🧂 食材
- 400 g 陈面包(粗粮面包，至少存放2-3天，组织疏松。切成小而均匀的块（约1-2厘米或1/2英寸）。)
- 200 g 水(约，根据面包的干燥程度可能需要稍多或稍少。)
- 200 g 盐(或根据口味调整)
- 6 cloves Panceta（猪肚肉）(切成小块或条。)
- 1 tbsp 西班牙香肠(风干或半风干的，切成小块或片。)
- to taste 大蒜(去皮，切薄片或剁碎。)
- approx. 100-150 ml 青椒(去籽，剁碎或切薄片。)
- for serving 特级初榨橄榄油(如果需要，可额外添加用于煎炸。)
👨🍳 步骤
- 1
准备面包：将切块的陈面包放入一个大碗中。在另一个小碗中，将盐溶解在水中。逐渐将盐水倒在面包上，用手轻轻翻拌，使其均匀湿润但不过于湿软。用一块干净的湿厨房毛巾盖住碗，静置至少2小时，最好过夜，让面包充分吸收水分。
⏱️ 12 hours (resting) - 2
煸出猪肚肉的脂肪：在一个大而厚底的平底锅或陶锅中，用中火加热约50毫升橄榄油。加入切块的 panceta，慢火慢煎，偶尔搅拌，直到其脂肪析出，变得金黄酥脆。用漏勺将酥脆的 panceta 捞出，放在盘子里，将煸出的脂肪留在锅中。
⏱️ 15 minutes - 3
烹饪香肠和蔬菜：将切块的西班牙香肠加入同一个锅中，与 panceta 的脂肪一起烹饪。煎几分钟，直到其释放出油脂并略带褐色。将切片的蒜和剁碎的青椒加入锅中。翻炒约5-7分钟，直到大蒜散发出香味并呈淡金黄色，青椒变软。注意不要将大蒜炒糊。
⏱️ 20 minutes - 4
烘烤面包碎：如果需要，在锅中加入剩余的50毫升橄榄油。将火力提高到中高火。将湿润的面包碎加入锅中。用木勺或刮刀不断搅拌和翻动，防止粘锅和烧焦。继续烹饪20-30分钟，期间打散任何结块，直到面包碎变得干燥、松散、金黄色并带有酥脆的边缘。这是达到正确质地的最关键步骤。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用至少放了两天的面包；新鲜面包会变得黏糊糊的。面包碎的大小应一致，以便均匀烹饪。
- ✓不断搅拌是制作完美金黄、分离的 migas 的关键，可以防止它们变成湿糊糊的一团或烧焦。
- ✓不要害怕在浸泡面包时调整水量；这取决于面包的干燥程度以及您所在地区的气候。
- ✓为了获得更浓郁的风味，一些变种建议使用鸡汤或牛肉汤代替盐水浸泡面包。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在上面加上煎蛋或炒蛋，作为更丰盛的一餐。
- 夏季食用时，搭配新鲜葡萄或哈密瓜片，以获得清爽的对比。
- 一些地区性变种包括加入切块的土豆、红甜椒，甚至少许巧克力。