🧂 食材
- 500 g 牛肉(切块)
- 300 g 印度香米(淘洗干净)
- 1 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 2 medium 青辣椒(切末)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp Garam masala
- 10-15 leaves 咖喱叶
- 1 inch 肉桂棒
- 3 pods 豆蔻荚
- 3 whole 丁香
- 2 medium 番茄(切丁)
- 750 ml 蔬菜高汤
- 100 ml 椰奶
- 100 g 豌豆(冷冻或新鲜)
- 1 medium 胡萝卜(切丁)
- 1/2 red 彩椒(切丁)
- 3 tbsp 植物油
- to taste 盐
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- for serving 青柠角
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉块用少许盐、姜黄粉和香菜粉腌制至少15分钟。
💡 专业技巧: 腌制可以增强风味和嫩度。 - 2
在中高火的平底锅或海鲜饭锅中加热植物油。将腌制好的牛肉块煎至各面金黄。取出牛肉备用。
- 3
在同一个锅中，加入切碎的洋葱翻炒至变软。加入剁碎的大蒜、磨碎的姜和切碎的青辣椒，继续翻炒1分钟至香味散发。
- 4
加入剩余的姜黄粉、香菜粉、孜然粉、Garam masala、咖喱叶、肉桂棒、豆蔻荚和丁香。搅拌并煮1-2分钟，直到香料散发出芳香。
- 5
加入切块的番茄，煮至变软并分解。将煎好的牛肉放回锅中。
- 6
拌入淘洗干净的印度香米，确保米饭均匀裹上香料混合物。倒入蔬菜高汤和椰奶。用盐调味。
💡 专业技巧: 确保液体与米饭的比例适合制作海鲜饭。 - 7
将混合物煮沸，然后转为小火，盖紧锅盖，炖煮约15分钟，或直到大部分液体被吸收。
- 8
将胡萝卜丁、彩椒丁和豌豆铺在米饭上面。不要搅拌。再次盖上锅盖，继续煮10-15分钟，或直到米饭完全煮熟且变软，蔬菜也达到脆嫩的口感。
- 9
煮好后，关火，盖着锅盖，让海鲜饭静置5-10分钟。这样可以让风味充分融合，米饭也能继续蒸熟。
- 10
撒上切碎的新鲜香菜作为装饰，搭配青柠角热食。
💡 专业技巧: 挤上青柠汁可以提亮风味。
💡 专业技巧
- ✓选择优质牛肉，适合慢炖后变软的部位。
- ✓根据您的辣度偏好调整辣椒的用量。
- ✓确保海鲜饭锅底宽大，以便均匀烹饪。
- ✓加入蔬菜后不要搅拌米饭，这样可以在锅底形成一层美味的锅巴（socarrat）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与牛肉一起加入虾或鸡肉，制作成什锦肉版本。
- 加入其他蔬菜，如青豆或玉米。
- 为了获得更浓郁的风味，可以使用牛肉高汤代替蔬菜高汤。