🧂 食材
- 500 g 嫩绿菠萝蜜(罐装，沥干水分并冲洗干净，切块)
- 3 tbsp 椰子油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 5 cloves 大蒜(蒜末)
- 10 sprigs 咖喱叶
- 2 leaves 香兰叶(切成3英寸长的段)
- 1 tsp tamarind(酱或汁)
- 2 tbsp 烤红辣椒粉
- 1 tbsp 烤斯里兰卡咖喱粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 3 cups 椰奶(浓稠)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 芥末籽(用于tempering)
- 0.5 tsp 孜然籽(用于tempering)
- 0.5 tsp 葫芦巴籽(用于tempering)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料混合物：在一个不粘锅中，用中小火烘烤2汤匙红辣椒粉和1/2茶匙姜黄粉，持续5-8分钟，直到散发香味并略微变褐色。放在一旁备用。
- 2
在一个大锅或平底锅中，用中高火加热，加入3汤匙椰子油。油热后，加入芥末籽、孜然籽和葫芦巴籽。翻炒10-20秒，直到散发香味。
- 3
加入蒜末，翻炒10-20秒。然后加入切碎的洋葱，不断翻炒约10分钟，直到洋葱开始变成金黄色。
- 4
加入咖喱叶、香兰叶和tamarind酱。翻炒10-20秒。加入准备好的烤红辣椒粉和烤斯里兰卡咖喱粉。翻炒约30秒。
- 5
加入沥干水分并冲洗过的嫩绿菠萝蜜。充分混合，使菠萝蜜均匀地裹上香料。
💡 专业技巧: 确保菠萝蜜充分裹上香料，以最大程度地吸收风味。 - 6
加入3杯椰奶和适量的盐。充分混合。盖上锅盖，用小火炖煮咖喱，直到菠萝蜜变软，大约需要1-1.5小时。
💡 专业技巧: 如果慢炖，随着水分蒸发，你可能需要添加更多的椰奶。 - 7
品尝并根据需要调整调味料。搭配蒸米饭热食。
💡 专业技巧: 这款咖喱搭配印度薄饼（roti）或面包也非常美味。
💡 专业技巧
- ✓罐装嫩绿菠萝蜜很容易买到，而且效果很好。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒粉的用量。
- ✓想要浓稠的咖喱汁，可以在烹饪后期稍微收干椰奶。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮asafoetida（hing），以获得正宗的南印度风味。
- 在翻炒阶段加入一个切碎的番茄，以增加甜味和酸度。