🧂 食材
- 1 kg 鸡腿肉(去骨去皮，切成2-3厘米的块)
- 2 tbsp 椰子油
- 1 large 棕洋葱(切薄片)
- 3 cloves 大蒜瓣(剁碎)
- 30 g 姜(去皮剁碎)
- 1 tsp 姜黄粉
- 800 g 番茄丁(罐头)
- 200 ml 椰奶
- 盐(适量)
- 2 tbsp 香菜籽
- 1 tbsp 孜然籽
- 1 tsp 茴香籽
- 0.25 tsp 葫芦巴籽
- 4 pods 整粒丁香
- 3 pods 豆蔻荚
- 1 piece 肉桂棒(2.5厘米)
- 8 sprigs 咖喱叶(新鲜（或6片干的）)
- 1 干红辣椒(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在干锅中用中高火烘烤香菜籽、孜然籽、茴香籽和葫芦巴籽，约2分钟，或直至微微金黄并散发香味。
- 2
将烘烤好的香料与丁香、豆蔻荚、肉桂棒和干红辣椒（如果使用）一起放入研磨机或臼和杵中。磨成细粉，制成咖喱粉。备用。
💡 专业技巧: 为获得最佳效果，请确保香料完全冷却后再研磨。 - 3
在大锅或荷兰锅中用中高火加热椰子油。加入鸡块，煎至两面金黄。取出鸡肉，备用。
- 4
将切好的洋葱加入同一锅中，炒至变软并呈浅金黄色，约6-8分钟。
💡 专业技巧: 刮净锅底任何煎焦的碎屑。 - 5
加入剁碎的大蒜、姜和姜黄粉。再翻炒1分钟，直至散发香味。
- 6
拌入准备好的咖喱粉，持续翻炒2-3分钟，直至散发香味。
💡 专业技巧: 炒香香料有助于释放其全部风味。 - 7
加入罐头番茄丁，用盐调味，煮沸。煮3分钟。
- 8
将煎好的鸡肉连同积聚的汁水一起放回锅中。翻拌，使鸡肉均匀裹上酱汁。加入咖喱叶。
💡 专业技巧: 确保所有鸡块都浸在酱汁中。 - 9
盖上锅盖，将火力调至小火。慢炖30分钟，偶尔搅拌，直至鸡肉煮熟变嫩。
💡 专业技巧: 小火慢炖是鸡肉嫩滑的关键。 - 10
拌入椰奶，不盖盖子继续慢炖5-10分钟，让酱汁稍微变浓稠。根据口味调整盐的用量。
💡 专业技巧: 加入椰奶后不要剧烈煮沸。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用带骨鸡腿肉。
- ✓如果找不到新鲜咖喱叶，可以使用干咖喱叶，但风味会稍逊。
- ✓根据您喜欢的辣度调整干红辣椒的用量。
- ✓这道咖喱可以提前制作；风味通常在过夜后会更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙罗望子酱，增加酸味。
- 加入一根拍扁的香茅，增加香气。
- 如果想要更辣的咖喱，可以多加些干红辣椒或一个新鲜的青辣椒。