🧂 食材
- 500 g 青菠萝蜜（Polos），清理干净并切块
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 tbsp 辣椒粉（烤制）
- 2 tbsp 烤咖喱粉（斯里兰卡风味）
- 1 tsp 黑胡椒粉
- 4 tbsp 罗望子汁（浸泡果肉后所得）
- 4 tbsp 油（椰子油或植物油）
- 1 2-inch piece 班兰叶
- 1 sprig 咖喱叶
- 3 青辣椒，纵向划开
- 1 large 洋葱，切薄片
- 3 大蒜瓣，切碎
- 1 inch piece 生姜，切碎
- 1 1-2 inch piece 肉桂棒
- 4 小豆蔻荚，稍微拍裂
- 1 tsp 芥末籽
- 1.5 cups 浓椰浆
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备青菠萝蜜：如果使用新鲜的，请清理干净并切块。如果使用罐装的，请沥干并撕碎。将菠萝蜜煮沸或高压锅煮至软烂（约20-30分钟）。沥干水分备用。
💡 专业技巧: 处理新鲜青菠萝蜜时可能会粘手，可以给双手和刀涂抹少许油。 - 2
在一个碗中，将煮好的菠萝蜜与姜黄粉、辣椒粉、烤咖喱粉、胡椒粉、罗望子汁和盐混合。充分搅拌均匀后备用。
💡 专业技巧: 腌制菠萝蜜有助于风味渗透。 - 3
在中低火上，在一个大锅或陶罐中加热油。加入咖喱叶、班兰叶、洋葱片、蒜末和姜末。翻炒至洋葱呈浅褐色并散发香味（约5-7分钟）。
💡 专业技巧: 使用中小火可以防止香料炒焦。 - 4
加入肉桂棒和小豆蔻荚。继续翻炒约1分钟，直到散发香味。
💡 专业技巧: 整粒香料会缓慢释放香气，为咖喱增添风味。 - 5
将腌制好的菠萝蜜混合物加入锅中。充分搅拌，使其与香料混合均匀。
💡 专业技巧: 确保所有菠萝蜜块都裹上了香料混合物。 - 6
倒入浓椰浆，加入纵向划开的青辣椒。将咖喱煮至微沸。
💡 专业技巧: 加入椰浆后请勿剧烈煮沸，以免椰浆结块。 - 7
盖上锅盖，用小火慢炖至少1小时，或直至菠萝蜜非常软烂，酱汁变浓稠。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 慢炖有助于风味融合，使菠萝蜜更加软烂。 - 8
尝味，根据需要加入盐进行调味。食用前取出班兰叶和肉桂棒。搭配米饭或薄饼（roti）趁热食用。
💡 专业技巧: Polos咖喱通常作为主菜，搭配米饭和其他蔬菜咖喱一起食用。
💡 专业技巧
- ✓如果您找不到新鲜的青菠萝蜜，可以使用罐装的青菠萝蜜（盐水浸泡的，非糖浆浸泡的）。请彻底沥干并撕碎。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒粉和青辣椒的用量。
- ✓为了使咖喱更浓郁，可以在烹饪后期加入第二罐稀椰浆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入Garcinia Cambogia（戈拉卡）来增加更明显的酸味。
- 可以加入一汤匙烤红辣椒粉，以增加辣度和色泽。