🧂 食材
- 800 g 嫩绿菠萝蜜（用盐水或清水保存）(沥干水分、冲洗干净并切成一口大小的块)
- 2 tbsp 椰子油
- 1 tsp 芥末籽
- 10-12 medium 小红洋葱(切薄片)
- 3 cloves 大蒜瓣(捣碎)
- 1 inch piece 姜(捣碎)
- 3-4 sprigs 咖喱叶
- 1 tsp 葫芦巴籽
- 1 large 斑兰叶(打结)
- 4-6 pieces Goraka (马拉巴尔罗望子)(用温水浸泡，制成糊状)
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1.5 tbsp 辣椒粉(根据口味调整)
- 1.5 tbsp 烤斯里兰卡咖喱粉
- 1 tsp 黑胡椒粒(粗磨)
- 2 cups 浓椰奶
- 1 cup 稀椰奶
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备菠萝蜜：彻底沥干并冲洗嫩绿菠萝蜜。将其切成一口大小的块。如果使用罐头菠萝蜜，请确保去除所有坚硬的核心部分。
💡 专业技巧: 处理菠萝蜜时请戴手套，因为它可能会粘手。 - 2
在一个厚底锅或陶罐中用中火加热椰子油。加入芥末籽，待其爆裂。
- 3
加入切片的红洋葱、捣碎的大蒜、捣碎的姜、咖喱叶、葫芦巴籽和斑兰叶。翻炒至洋葱变软并呈微褐色。
- 4
加入姜黄粉、辣椒粉、烤咖喱粉和研磨的黑胡椒。煮1-2分钟，直至散发出香味。
💡 专业技巧: 烘烤香料可以增强其风味。 - 5
将准备好的菠萝蜜块加入锅中。充分搅拌，使菠萝蜜均匀裹上香料混合物。
- 6
倒入浓椰奶和goraka糊。加入盐调味。将所有材料搅拌均匀。
- 7
将咖喱煮至微沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至菠萝蜜变软但仍保持形状。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。如果咖喱变得太浓稠，可以加入少许稀椰奶或水。 - 8
加入稀椰奶，再慢炖5-10分钟，直至酱汁浓稠至您想要的程度。
- 9
上菜前取出斑兰叶。热食，搭配米饭。
💡 专业技巧: Polos Ambula 第二天食用时风味更佳，因为味道会融合得更好。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，请使用陶罐烹饪。
- ✓根据您对辣度和酸度的偏好调整辣椒粉和goraka的用量。
- ✓如果买不到goraka，可以用罗望子糊代替，但要小心调整用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪快结束时加入一汤匙马尔代夫鱼干，以增加鲜味。
- 有些食谱会加入少量磨碎的椰子以增加浓郁度。
- 想要更辣的版本，可以在洋葱的同时加入几根切开的青辣椒。