🧂 食材
- 300 g Basmati rice
- 600 ml Vegetable stock
- 100 ml Coconut milk
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 3 cloves Garlic(minced)
- 1 inch Ginger(grated)
- 10-12 Curry leaves
- 1 Pandan leaf(tied in a knot)
- 1 Cinnamon stick
- 2 Cardamom pods
- 3 Cloves
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tbsp Curry powder
- 1/2 tsp Chili powder(or to taste)
- 200 g Mixed vegetables(e.g., carrots, beans, peas, potatoes, cubed)
- 1/2 tsp Belacan (shrimp paste)(optional, can omit for vegan)
- to taste Salt
- 4 large Banana leaves(wilted over heat)
- 2 tbsp Cooking oil
👨🍳 步骤
- 1
将Basmati米淘洗干净，直到水变清。备用。
💡 专业技巧: 淘米可以去除多余的淀粉，防止米饭结块。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热食用油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约5分钟。
- 3
加入蒜末、姜末、咖喱叶、肉桂棒、豆蔻荚和丁香。继续翻炒一分钟，直到散发香味。
- 4
加入姜黄粉、咖喱粉和辣椒粉。翻炒30秒，不停搅拌。
- 5
加入什锦蔬菜和虾酱（如果使用）。翻炒2-3分钟。
- 6
将淘好的米饭加入锅中，翻炒，使其均匀裹上香料和蔬菜。倒入蔬菜高汤和椰奶。加入盐调味。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体覆盖米饭约一英寸。 - 7
煮沸后，加入香兰叶。将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖15-20分钟，或直到米饭煮熟且液体被吸收。
💡 专业技巧: 在此期间不要掀开锅盖。 - 8
在米饭烹饪期间，将香蕉叶在小火上烘烤或放入热水中软化，使其变柔软。将它们切成大方块。
💡 专业技巧: 这可以防止折叠时叶子撕裂。 - 9
米饭煮好后，用叉子轻轻拨松。取出香兰叶、肉桂、豆蔻和丁香。
💡 专业技巧: 如果需要，可以留下一些整颗香料以增加视觉吸引力。 - 10
将一张软化的香蕉叶方块放在平面上。在中心舀入足量的米饭和蔬菜混合物。
💡 专业技巧: 确保叶子足够大，能够完全包裹住米饭。 - 11
将香蕉叶包裹紧密折叠，形成一个整洁的包裹，如有需要可用厨房细绳固定。
💡 专业技巧: 目标是密封香气和水分。 - 12
将包裹放入蒸笼中，置于沸水上。蒸20-25分钟，让风味融合。
💡 专业技巧: 或者，您也可以将其放入预热至180°C（350°F）的烤箱中烘烤约30分钟。 - 13
小心地解开香蕉叶包裹，将芳香的蔬菜香蕉叶包饭热腾腾地端上桌。
💡 专业技巧: 香蕉叶会散发出一种微妙而独特的风味。
💡 专业技巧
- ✓您使用的香料质量将极大地影响最终的风味。
- ✓确保香蕉叶已充分软化，以防撕裂。
- ✓虾酱（Belacan）可以增加独特的鲜味，但可以省略以制作严格的素食或纯素菜肴（请确保高汤也是素食的）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如茄子、秋葵或菠萝蜜。
- 对于非素食版本，可以在米饭混合物中加入煮熟的鸡肉或牛肉咖喱。
- 搭配一些seeni sambol或简单的黄瓜酸奶沙拉。