Sudanese Kisra(苏丹烤饼 (Sudanese Kisra))
Sorghum Flatbread
Kisra 是一种薄而微酸的、经过发酵的扁平面包，主要由高粱粉制成，是苏丹的主食。它传统上在一个大而平的烤盘上烹制，并用作舀取炖菜和其他菜肴的工具，体现了苏丹用餐的共享精神。
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准备时间15 minutes (plus overnight fermentation)
烹饪时间2-3 minutes per crepe
总计时间15 minutes (plus overnight fermentation)
份量Approx. 8-10 crepes
难度Medium
🧂 食材
- 2 cups 高粱粉
- 1 cup 中筋面粉
- 2.5 cups 水(视情况可能需要更多)
- for greasing the pan 未烘烤的芝麻油或植物油
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将高粱粉与 1.5 杯水混合。搅拌均匀，制成顺滑的糊状。盖上盖子，在室温下静置过夜（至少 12 小时）发酵。
- 2
第二天，搅拌发酵好的高粱混合物。加入中筋面粉和剩余的 1 杯水。混合直至得到稀薄、顺滑的面糊，类似于可丽饼面糊。如果需要，可以添加更多水以达到所需的稠度。
- 3
在中火上加热一个轻微涂油的平底烤盘或不粘锅。锅应热但不要冒烟。
- 4
将一勺面糊倒在热锅上。立即使用小型刮刀、抹刀，甚至信用卡，以倾斜的角度快速在锅中以圆周运动的方式将面糊薄而均匀地摊开。
💡 专业技巧: 此步骤需要练习才能掌握好薄度和均匀度。 - 5
烹饪约 1-2 分钟，或直至边缘开始卷曲，表面凝固。不要过度烹饪，因为 Kisra 应该保持柔软和有弹性。
- 6
轻轻地松开边缘，小心地翻面。在另一面再烹饪 30 秒到 1 分钟。
- 7
将烤好的 Kisra 滑到盘子上。做好的 Kisra 叠放在一起，用干净的厨房毛巾盖住，以保持其湿润和柔软。重复此步骤，直到用完所有面糊。
💡 专业技巧
- ✓发酵过程是 Kisra 特有的微酸味道和质地的关键。
- ✓确保锅已充分涂油以防粘连。
- ✓摊面糊时动作要快，以获得薄饼。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量小麦粉以增加结构。
- 调整发酵时间，以获得更酸或不那么酸的风味。
- 可以完全使用高粱粉制作，以获得无麸质的选择，但可能比较脆弱。