🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉(切成小块)
- 4 cups 酸奶(全脂，原味)
- 1 large 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 米粉
- 2 tbsp 中筋面粉
- 1 tsp 白胡椒粒(略压碎)
- 1-2 青辣椒(可选，根据口味)
- to taste 盐
- 1 tbsp 酥油或黄油(用于盛盘)
- 2 cups 高粱粉或小米粉(用于制作阿西达)
- approx. 4-5 cups 水(用于制作阿西达)
👨🍳 步骤
- 1
在一个锅中，用少许油或酥油将肉块煎至褐色。加入切碎的洋葱，炒至变软。拌入蒜末和压碎的白胡椒粒，再炒一分钟。
- 2
在一个单独的碗里，将酸奶、米粉和中筋面粉搅打至顺滑。这个混合物将作为炖菜的增稠剂。
- 3
将酸奶混合物逐渐加入有肉的锅中，不断搅拌以防止结块。加入盐和青辣椒（如果使用）。用小火将炖菜煮至微沸，并经常搅拌，防止其凝结或粘锅。
- 4
将 Mullah Roba 炖约 45-60 分钟，或直到肉变嫩，炖菜浓稠至奶油状。偶尔搅拌。
- 5
在炖菜炖煮期间，准备阿西达。在另一个锅中将约 4-5 杯水煮至滚沸。逐渐加入高粱粉或小米粉，用力搅拌以制成顺滑浓稠的粥。继续用坚固的勺子或打蛋器不停搅拌，煮约 10-15 分钟，直到阿西达浓稠并煮熟。它应该会脱离锅边。
- 6
盛盘时，传统做法是在一个盛碗的阿西达中间挖一个“井”。将热的 Mullah Roba 盛入“井”中和阿西达周围。淋上融化的酥油或黄油。
💡 专业技巧
- ✓为防止酸奶凝结，请确保不停搅拌并保持小火慢炖。
- ✓阿西达的稠度可以通过添加更多面粉来制作更浓稠的粥，或添加更多水来制作更稀的粥来调整。
- ✓Mullah Roba 的一些变种会在加入酸奶混合物之前，使用煮熟的肉汤作为基础。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，使用风味浓郁的蔬菜高汤作为炖菜的基础。
- 有些食谱会加入少许黑孜然以增加风味。