🧂 食材
- 250 g 黄裂豌豆
- 0.5 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切碎)
- 1 tsp 新鲜生姜(磨碎)
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎)
- 1 small 青辣椒（可选）(切碎，用于增加辣味)
- 1 tsp 孜然籽
- to taste 盐
- 0.5 tsp 泡打粉
- for deep frying 植物油
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗黄裂豌豆。将其浸泡在大量水中至少 4 小时，最好过夜。
- 2
沥干浸泡过的裂豌豆并再次冲洗。用食品料理机或搅拌机将其打成粗糊状。您可能需要加入一到两汤匙水以帮助研磨，但要避免做得太稀。
- 3
将豌豆糊转移到碗中。加入切碎的洋葱、切碎的大蒜、磨碎的生姜、切碎的香菜、孜然籽、盐和可选的青辣椒。充分混合。
- 4
在油炸前加入泡打粉。这将有助于使马拉变得轻盈蓬松。
- 5
在一个深锅或炒锅中加热足量的植物油，用于油炸，温度约在 170-180°C（340-350°F）。
- 6
将手稍微弄湿，以防面糊粘连。取一小部分面糊，将其塑造成直径约 2-3 英寸的扁平圆形煎饼。
- 7
小心地将塑形好的煎饼滑入热油中。不要使锅太拥挤；分批油炸。
- 8
每面油炸约 3-5 分钟，或直至金黄色并炸熟。使用漏勺翻面并从油中取出。
- 9
将炸好的马拉放在厨房纸上沥干多余的油。趁热搭配您喜欢的酸辣酱或酱汁食用。
💡 专业技巧
- ✓面糊的稠度是关键；它应该足够浓稠，能够保持形状，但又不过于僵硬。
- ✓确保在油炸前油温正确。如果油温太低，马拉会吸收过多的油；如果油温太高，它们外面会烧焦而里面还没熟。
- ✓想要更辣的马拉，可以在面糊中加入更多切碎的辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮阿魏（hing）以获得更浓郁的风味。
- 搭配罗望子酸辣酱或辛辣芒果酸辣酱一起食用。