Surinamese Chicken and Long Beans(苏里南鸡肉长豆)
这道菜是苏里南丰富烹饪传统的美味代表，融合了印度尼西亚、爪哇和克里奥尔风味。鲜嫩的鸡肉和爽脆的长豆在咸香浓郁的酱汁中炖煮，制作出一道令人满足又充满活力的家常菜肴，是苏里南家庭的经典美食。
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🧂 食材
- 200 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成2.5厘米（1英寸）的方块)
- 1 clove 长豆（kousenband）(去蒂，切成5厘米（2英寸）段)
- 2 tbsp 洋葱(切末)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 0.5 tsp 姜(新鲜，磨碎)
- 1 tsp 番茄(切丁)
- 250 g Roti garam masala(或苏里南咖喱香料混合粉)
- 1 medium 番茄膏(finely chopped)
- 2 tbsp 鸡高汤(或水)
- 2 tbsp Maggi 或蔬菜高汤块(弄碎)
- Kecap manis（印尼甜酱油）(to taste)
- 植物油(to taste)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸡肉：在一个碗中，将切块的鸡腿肉与1汤匙kecap manis、一半切末的大蒜、一半磨碎的姜和一半 roti garam masala 混合。充分搅拌，确保鸡肉均匀裹上调料。在室温下腌制至少15-20分钟，或在冰箱中腌制最多2小时。
- 2
炒香调味：在一个大煎锅或荷兰锅中用中高火加热1汤匙植物油。加入切末的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约3-4分钟。加入剩余的切末大蒜和磨碎的姜，继续翻炒1分钟至散发香味，注意不要炒焦。
- 3
煎鸡肉：将腌制好的鸡肉加入煎锅。偶尔翻炒，煎至鸡肉两面金黄，约5-7分钟。此时鸡肉无需完全煮熟。
- 4
制作酱汁：加入切丁的番茄和番茄膏。翻炒1-2分钟，刮起锅底的焦化物。加入剩余的 roti garam masala，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 5
炖煮：倒入鸡高汤（或水）并加入弄碎的高汤块。搅拌加入剩余的1汤匙 kecap manis。如果使用，加入整颗 Madame Jeanette 辣椒。将混合物煮沸，然后将火力调至小火，盖上煎锅，炖煮20分钟。
- 6
加入长豆：将处理好的长豆加入煎锅。轻轻搅拌，使其与鸡肉和酱汁混合均匀。确保长豆大部分被浸没。盖上盖子，继续炖煮10-15分钟，或直到长豆变软但仍保持脆感，鸡肉完全煮熟。苏里南长豆（kousenband）比普通青豆需要更长的烹饪时间。
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的风味，请寻找苏里南长豆（kousenband），它们比普通青豆更粗，需要稍长的烹饪时间。
- ✓通过添加更多或更少的 Madame Jeanette 辣椒，或在烹饪过程中较早取出，来调整辣度。
- ✓腌制鸡肉的时间越长，风味越浓郁。如果时间允许，隔夜腌制是理想的选择。
- ✓确保在煎鸡肉时不要让锅里太拥挤，否则会导致鸡肉蒸熟而不是煎黄，从而影响最终的质地和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入长豆的同时，加入切块的土豆，使其成为更丰盛的一餐。
- 加入其他蔬菜，如彩椒或胡萝卜，以增加颜色和营养。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在烹饪的最后几分钟加入一汤匙椰奶。