Saffransbullar(瑞典藏红花面包)
Lussekatter
Saffransbullar，或称瑞典藏红花面包，是一种深受喜爱的节日糕点，深深植根于瑞典的节日传统中，尤其是在圣卢西亚节前后。这些金黄、芳香的面包以其浓郁的藏红花风味、柔软黄油般的面团以及甜美的馅料而闻名，是冬季瑞典“fika”（咖啡时间）不可或缺的一部分。
🧂 食材
- 2.5 dl 藏红花丝(或 1 茶匙藏红花粉)
- 1 g 全脂牛奶(温热（约 105-115°F / 40-46°C）)
- 1 packet 活性干酵母(或 25 克新鲜酵母)
- 1.5 dl 细砂糖(分开使用)
- 150 g 无盐黄油(软化，分开使用)
- 600 g 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- 0.5 tsp 盐
- 1 large 鸡蛋(用于刷表面)
- 40 approx. 珍珠糖(用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备藏红花浸泡液：在小锅中用小火温和加热 100 毫升牛奶与藏红花丝和 1 汤匙糖。不要煮沸。让其浸泡至少 15 分钟，以便藏红花释放其颜色和风味。如果使用藏红花粉，则将其搅入温牛奶中。如果需要，可以过滤，但保留藏红花丝也很常见。
⏱️ 10 minutes - 2
激活酵母：在一个大搅拌碗（最好是厨师机搅拌碗）中，将温热的剩余牛奶与激活的酵母和 1 茶匙细砂糖混合。静置约 5-10 分钟，直到表面出现泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 3
混合面团：向酵母混合物中加入藏红花浸泡液、100 克细砂糖、100 克软化黄油、盐和约 700 克面粉。如果使用厨师机，请使用面团钩附件，低速搅拌 5 分钟，然后转为中高速，再揉 10-15 分钟，直到面团光滑、有弹性且能从碗边脱离。如果手工揉面，请将食材混合，并在撒有少量面粉的表面上揉 15-20 分钟。如果面团太粘，请逐渐添加更多面粉，但避免添加过多，以免面包变干。
⏱️ 15 minutes - 4
第一次发酵：将面团放入涂有少量油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团膨胀至原大小的两倍。
⏱️ 10 minutes - 5
准备馅料（可选）：在面团发酵期间，将剩余的 50 克软化黄油与杏仁膏（如果使用）和香草精一起搅打至混合均匀且易于涂抹。
⏱️ 1-1.5 hours - 6
整形面包：面团发酵好后，轻轻压扁。将面团移到撒有少量面粉的表面上。对于传统的结形，将面团擀成长方形（约 1 厘米或 ⅓ 英寸厚）。将杏仁膏馅料均匀地涂抹在面团上，留出少量边缘。将面团折叠成三折，然后再次擀至约 2-2.5 厘米（¾-1 英寸）厚。将面团切成约 80-90 克的小条。取每条面团，扭转并打成结或所需的形状。或者，将面团分成 12 等份，每份滚成球，然后将其擀成绳状，卷曲两端，形成结或传统的 S 形。将整形好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们有膨胀的空间。
⏱️ 20 minutes - 7
第二次发酵：用保鲜膜或干净的厨房毛巾松松地盖住整形好的面包，然后在温暖的地方再次发酵约 45-60 分钟，或直至明显蓬松。
⏱️ 30-45 minutes - 8
烘烤面包：将烤箱预热至 200°C (400°F)。将鸡蛋与一汤匙水或牛奶打散，制成蛋液。用蛋液刷在发酵好的面包表面，如果使用，则慷慨地撒上珍珠糖。烘烤 15-20 分钟，或直至呈金黄色且烤熟。烘烤过程中途旋转烤盘，以确保受热均匀。
⏱️ 5 minutes - 9
冷却和享用：将藏红花面包放在网架上冷却至少 15-20 分钟后即可享用。最好趁新鲜、温热或室温时食用。
⏱️ 10-12 minutes - 10
Cool: Transfer the baked Saffransbullar to a wire rack to cool completely before serving. Enjoy them as they are or with a cup of coffee or tea.
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的藏红花风味，可以考虑在研钵中将藏红花丝与一茶匙糖一起捣碎，然后再将其浸泡在牛奶中。
- ✓如果您没有新鲜酵母，可以使用活性干酵母。请确保酵母新鲜且已正确激活。
- ✓面团应柔软且略带粘性。避免添加过多额外的面粉，这会导致面包变干。
- ✓藏红花面包最好在当天食用，但剩余的可以存放在密封容器中，在室温下保存最多 2 天，或冷冻以延长保存期限。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一小撮豆蔻粉，以增加额外的风味。
- 除了杏仁膏馅料，您还可以使用简单的黄油和糖混合物，甚至杏仁糖膏馅料。
- 对于经典的 Lussekatter（卢西亚面包）形状，将面团擀成绳状，然后卷成“S”形，通常会在卷曲处压入葡萄干。