Basler Tafelspitz(巴塞尔水煮牛肉 (Basler Tafelspitz))
这是煮牛肉 Tafelspitz 的一种精致版本，Tafelspitz 是瑞士菜中的经典菜肴，在巴塞尔尤其受欢迎。它以嫩滑、慢炖的牛肉配上各种传统配菜为特色。
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🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉 (Tafelspitz部位)
- enough to cover 水
- 2 large 洋葱(切成四瓣)
- 2 large 胡萝卜(去皮，粗切)
- 2 roughly chopped 芹菜
- 1 white part, roughly chopped 韭葱 (大葱的一部分)
- 2 月桂叶
- 4 丁香
- 1 tbsp 胡椒粒
- to taste 盐
- 配菜:(水煮土豆、苹果酱、奶油菠菜、烤土豆、青豆)
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉在冷水下冲洗干净，放入一个大汤锅中。
- 2
将洋葱、胡萝卜、芹菜、韭葱、月桂叶、丁香和胡椒粒加入锅中。加入冷水没过所有食材。
- 3
将水烧开，然后转小火慢炖。撇去浮在表面的浮沫。
- 4
盖上锅盖，让牛肉慢炖至少 3 小时，或直至牛肉变得非常酥烂。在烹饪的最后 1 小时加入盐调味。
- 5
煮好后，小心地将牛肉从汤中取出，静置约 15-20 分钟后切片。
- 6
过滤汤汁，备用或用于其他用途。也可以将汤汁稍微收浓，制作更浓郁的酱汁。
- 7
逆着牛肉的纹理切片。
- 8
将切好的牛肉趁热与传统配菜一起享用，例如水煮土豆、苹果酱、奶油菠菜、烤土豆或青豆。
💡 专业技巧
- ✓使用高品质的牛肉部位，以获得最佳口感。
- ✓小火慢炖是获得嫩肉的关键；避免剧烈沸腾。
- ✓炖肉的汤汁可以用来制作美味的汤或酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可搭配辣根酱或莳萝酱。
- 可在炖肉汤中加入欧防风或芜菁等根茎类蔬菜，增加风味。