Butterzopf(奶油辫子面包)
Swiss Braided Bread
Butterzopf，也称为Zopf或Züpfe，是经典的瑞士编织面包。它是一种柔软、略带浓郁的酵母面包，表皮金黄，传统上在周日早晨享用。它通常不加糖，浓郁的口感来自于黄油、牛奶和鸡蛋。
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🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 12 g 盐
- 250 ml 牛奶(室温)
- 20 g 鲜酵母(或7克活性干酵母)
- 1 large 蛋黄
- 1 tsp 糖
- 80 g 黄油(软化)
- 1 鸡蛋(用于刷表面)
- 1 pinch 盐(用于刷表面)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，将面粉和盐搅匀。在另一个碗中，将牛奶、鲜酵母（或溶解在少量温牛奶和糖中的活性干酵母）、蛋黄和糖搅匀。
- 2
在面粉混合物中挖一个洞，倒入液体配料。搅拌至形成粗糙的面团。加入软化的黄油，在撒有少量面粉的台面上揉15-20分钟（或用带面团钩的立式搅拌机揉约10分钟），直到面团变得光滑有弹性。
- 3
将面团放入涂有少量油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
- 4
将烤箱预热至230°C (450°F)。轻轻按压面团排气，然后将其分成两等份。将每份面团搓成约60-70厘米（24-28英寸）长的长条，中间稍粗。
- 5
将两条长面条编织在一起。将编好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。松松地盖上，静置20分钟。
- 6
将鸡蛋和一小撮盐打散制成蛋液。将蛋液刷在编好的面包表面。将面包放入烤箱后，立即将温度降至200°C (400°F)。
- 7
烘烤25-30分钟，或直至面包呈金黄色，底部轻敲时发出空洞的声音。在网架上冷却。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，如果可能，请使用Zopf面粉，这是一种小麦粉和斯佩尔特小麦粉的混合物。
- ✓确保牛奶是温热的，而不是热的，以正确激活酵母。
- ✓可以用三股面条编织，以获得不同的外观。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入培根碎等咸味食材，制作成“Späckzüpfe”。
- 为了让面包稍微甜一些，可以在面团中加入一汤匙糖。