Capuns
Capuns 是格劳宾登州的一道传统特色菜，由甜菜叶包裹着由 Spaetzli 面团制成的馅料，通常还加入熏肉和奶酪。它们通常在清淡的肉汤或水中炖煮。
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🧂 食材
- 16-20 large 瑞士甜菜叶(焯水后去除粗硬的茎)
- 200 g 中筋面粉
- 2 large 鸡蛋
- 150 ml 牛奶
- 1 tsp 盐
- 0.25 tsp 肉豆蔻(现磨)
- 50 g 格律耶尔奶酪(磨碎)
- 50 g Speck(切丁)
- 20 g 黄油(用于炒 Speck)
- 1 liter 蔬菜高汤或水(用于炖煮)
👨🍳 步骤
- 1
制作 Spaetzli 面团：将面粉、鸡蛋、牛奶、盐和肉豆蔻搅打至顺滑。拌入磨碎的格律耶尔奶酪和切丁的 Speck。
- 2
在黄油中炒香切丁的 Speck，直至略微变色。沥干多余的脂肪。
- 3
将甜菜叶放入沸水中焯烫约 1 分钟，直至变软。立即放入冰水中，然后吸干水分。修整掉茎部任何粗硬的部分。
- 4
将一片甜菜叶平铺。在靠近茎的末端放一汤匙 Spaetzli 面团。将叶子的两边折叠到馅料上，然后从茎部开始紧紧卷起。
- 5
用剩余的甜菜叶和面团重复以上步骤。如果需要，可以用厨房棉线固定。
- 6
在一个大锅中，将高汤或水煮至微沸。轻轻地将 Capuns 放入液体中。
- 7
小火慢炖约 20 分钟，或直至 Spaetzli 面团完全煮熟。偶尔翻动。
- 8
将 Capuns 从液体中取出，去掉棉线，趁热食用。也可选择淋上融化的黄油或淋上清淡的酱汁。
💡 专业技巧
- ✓确保甜菜叶在焯水后完全干燥，以防止面团过湿。
- ✓炖煮时不要将锅装得过满。
- ✓为了增加风味，可以在炖煮的液体中加入一片月桂叶或一枝百里香。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在 Spaetzli 面团中加入切碎的洋葱或大蒜。
- 使用不同种类的奶酪，如 Emmental 或 Appenzeller。
- 搭配蘑菇奶油酱食用。